負責人蔡長宏(左)說,店裡另一項熱門的月餅口味是波羅流芯,將鹹蛋黃攪拌成流砂狀,再急速冷凍,在以酥皮包覆,切開來後裡面的奶黃會流出來,好吃又好玩。(張毓翎攝)
負責人蔡長宏(左)說,店裡另一項熱門的月餅口味是波羅流芯,將鹹蛋黃攪拌成流砂狀,再急速冷凍,在以酥皮包覆,切開來後裡面的奶黃會流出來,好吃又好玩。(張毓翎攝)

烏魚子也能做蛋黃酥!位於嘉義市僑平國小對面的鮮吃飽文創有限公司,除了批發烏魚子等食品,還開設烘焙坊製作各式月餅,其中最特別是烏魚子蛋黃酥,將大眾所認知蛋黃酥中內餡之鹹蛋黃換成烏魚子,一口咬下,能吃到完整一塊充滿海味的烏魚子,甜中帶鹹,風味獨特。

「自己不敢吃的,絕對不賣!」負責人蔡長宏強調那是他經商的一貫作風,他表示,店裡烘焙的食材不馬虎,除了選用高級野生烏魚、日本進口日清麵粉,還添加古早味紅豆泥、芝麻及花生粉,三者調配成獨門黃金比例,來消除烏魚子腥味,並提升風味。

14年前蔡長宏原是茶葉盤商,副業為賣烏魚子,由於茶葉市場不如以往,故於2014年成立現在的公司,開始轉型販售烏魚子伴手禮盒,及開發其相關產品,以往店裡只賣一般蛋黃酥,但4年前雞蛋漲價,製作鹹蛋黃的成本一顆將近30元,故與太太開始研究如何用烏魚子,取代鹹蛋黃做成蛋黃酥,增加賣點。

蔡長宏笑說,為堅持不採用香料等添加物,試做失敗好多次,因食材昂貴,捨不得丟掉,經常和太太吃烏魚子「吃到怕」,但隨著不斷嘗試,月餅的口感與自身烘焙技術也一點一滴慢慢進步,故強力推薦烏魚子蛋黃酥,給喜歡嘗鮮的消費者。

店名:鮮吃飽文創有限公司

地址:嘉義市西區德安路65號

電話:0965252608

營業時間:上午9時至下午5時,周休二日

售價:烏魚子蛋黃酥、波羅流芯(100元/顆)

(中時 )

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