台北市的餐廳雖不計其數,在政商人士間口耳相傳的卻不多,若又能吸引米其林二星主廚江振誠悄悄登門品嘗,就不得不令外界好奇,欲一窺其堂奧了。由謝宜倩、謝宜穎姊妹經營、主打頂級海鮮食材的「大安9號」,即兼具二者。

沿著仁愛路4段27巷步行,便可看見外觀低調卻透著奢華感的大安9號,附近是車水馬龍、喧囂的忠孝東路4段,巷子內卻異常靜謐,讓人心沉澱。開店3年多,雖已是不少政商名流的口袋名單,鮮少人知,初期兩姊妹也曾歷經客源不穩、找不到師傅等窘境,但憑著一股執拗,一步步摸索,終於有了現在專屬於「大安9號」的味道。

大安9號由謝宜倩、謝宜穎姊妹經營,店內主打頂級海鮮食材。(王英豪攝)
大安9號由謝宜倩、謝宜穎姊妹經營,店內主打頂級海鮮食材。(王英豪攝)

射手座的謝宜倩性格開朗,講起創業艱辛,彷彿在回顧一場自己演的喜劇,笑聲不斷,她瞪大眼說:「你知道嗎?除了我爸阻擋,最誇張的,是剛開始這整條街都在看我們倒呀!哈哈哈……!我就偏要成功給大家看。」

法國活藍龍蝦。(王英豪攝)
法國活藍龍蝦。(王英豪攝)

過去在大陸工作,常需要與客戶聚餐,卻始終沒遇到合意的餐廳,謝宜倩下定決心要打造一家屬於自己的私人招待所,拉著學證券分析的妹妹一起「下海」,未料,試營運期間,就因找不到滿意的師傅,心一橫,果斷地拉下鐵門,先暫停營業。

香煎生蠔。(王英豪攝)
香煎生蠔。(王英豪攝)

謝宜倩說,吃美食跟投入餐飲業是兩回事,那時真是狀況百出,幸得不同貴人提點,逐步調整菜單與經營方式,才闖出名堂。包括前國民黨大掌櫃泰公、劉泰英都是座上賓。劉泰英還因為對姊妹倆的信任,特地在大安9號夜宴北韓前新義州特首楊斌,從而讓「特首宴」聲名大噪。

香檳南非活黑鮑魚。(王英豪攝)
香檳南非活黑鮑魚。(王英豪攝)

特首宴菜單包含香煎生蠔、香檳南非活黑鮑魚、香煎法國活藍龍蝦、活藍龍蝦天麩羅、日本A5和牛等,每道皆上選,其中又以藍龍蝦最特別,不僅肉質細緻,身體有特殊斑點,猶如馬祖「藍眼淚」,放上特製的LED珠寶盤,更顯尊貴不凡,謝宜倩笑說:「特首吃完滿意到把店內廚師都挖走了。」

正如同謝宜倩所言,單純的吃與躋身其中大不同,特首吃得開心是一回事,能讓「同業」江振誠自己找上門,又是另一層次。

謝宜倩透露,有一天她正翻看訂位名單,眼睛一亮,發現「江振誠」3個字,馬上詢問經理,「這個江振誠,是那位很有名的江振誠嗎?」經理一時之間也答不上。謝宜倩說,「我想反正是不是都沒關係,因為這張單,是51位客人的大單,得加把勁了。」

之後在與對方確認訂位數及菜單時,姊妹倆得到答案,真是國際名廚江振誠帶領旗下員工到大安9號聚餐。謝宜倩的情緒則從初始接到大單的興奮,逐漸轉換成緊張,至少要讓江振誠這位「巷ㄚ內」不失望,當然如果可以獲得肯定更好,成了一大挑戰。

謝宜倩開始苦思如何別出心裁,腦子轉啊轉!搞得好幾晚睡不好,最終決定結合懷石料理概念,將日式鍋物轉變形式,化身成一道又一道的美味料理。謝宜倩說,「不騙人,光是來來回回討論菜單、備料等前置作業,我們花了整整1個月。」

「江振誠先生晚宴」如今是店內獨門套餐,餐點包含旬味前菜、旬味生魚片、鍋物龍蝦鮮魚海鮮盤、A4和牛、Prime牛小排、日本三元豬、時令蔬菜、龍蝦頭甲羅燒、龍蝦螯天婦羅、雜炊、時令甜點。

謝宜倩指出,「江振誠晚宴」可一次吃到頂級海陸食材,料理方式更匠心獨運,如龍蝦頭甲羅燒,是把蝦頭裡的蝦膏蝦肉拌飯,再塞進蝦頭裡蒸烤,層次豐富。 而謝宜倩的努力沒有白費,江振誠十分滿意大安9號的餐點。

大安9號能在競爭激烈的餐飲市場占有一席之地,學珠寶設計的謝宜倩還有不少「撇歩」;首先,她將專業運用到餐點上,每道菜幾乎3個顏色起跳,不僅色彩繽紛,擺盤猶如璀璨首飾,打造一場味覺、視覺的華麗饗宴,連商務客人也常拿出手機拍照留念。

除了擺盤精緻、餐點求新求變外,店內品項更是獨樹一格,如星鰻是東京灣直送,到店還活跳跳,蔬菜選用市面上少見的奶油生菜,海膽鍋則是赴日本旭川拜師學藝,經過口味調整後,擄獲不少老饕味蕾。

店內「揪甘心」的服務品質,亦是回頭客眾多的祕密武器。謝宜倩說,有次出去用餐,因為找不到餐具東張西望,店家只是不耐地問,「小姐有事嗎?」令她印象深刻,因此在大安9號只要察覺顧客舉止有異,一定主動向前詢問,要讓人吃飯吃進心坎裡。

從珠寶設計到從事銀行設備,再到經營大安9號,謝宜倩的人生轉了好幾個彎,投入餐飲業以來,一路跌跌撞撞,卻始終沒放棄,謝宜倩用一貫的爽朗笑聲說,「邊做邊學呀!看到顧客滿足的笑容,一切辛苦就值得了!」

至於接下來是否有展店計畫?姊妹倆雖有志一同搖搖頭,但兩人會繼續用美食守護台北城,守在她們從小長大的街道,為這座城市,留下更多難以被取代的味道。

(中時 )

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