許多人怕胖,三餐不敢吃飯麵等主食,以大量蔬菜取代,不過醫師表示,光是大量攝取蔬菜,其實對健康的幫助並不大,而且許多「根莖類蔬菜」含有大量的隱性糖質,過量攝取恐讓血糖飆升,反而越吃越胖。

《元氣網》報導,日本知名糖尿病內科醫師水野雅登指出,包括馬鈴薯、番薯、芋頭、山藥、玉米、南瓜、紅豆、菜豆、蠶豆、鷹嘴豆、番茄、洋蔥、蓮藕等,糖度高的可以達到8以上,應避免過量攝取,一般蔬菜糖度在4或5以下。

水野雅登建議,想減肥的人,若想偶爾用蔬菜取代主食,可選擇像是黃豆、菊芋、納豆、毛豆、蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡等糖度較少的蔬菜。雖然「大量攝取蔬菜」本身並沒有問題,但仍必須維持鐵質、蛋白質、脂質等各種營養均衡,如果只單吃蔬菜,蛋白質、脂質攝取自然會減少,而且蔬菜中鐵質的吸收率只有肉類的十分之一。

(中時電子報)

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