台北慈濟醫院營養師徐綉媛提提供自製燒烤醬食譜。(台北慈濟醫院提供/葉書宏新北傳真)
台北慈濟醫院營養師徐綉媛提提供自製燒烤醬食譜。(台北慈濟醫院提供/葉書宏新北傳真)

58歲的林先生患有高血壓,雖然控制良好,但中秋佳節將至,面對親朋好友的燒烤邀請他顯得非常困擾,擔心不小心吃過量影響血壓。他前來台北慈濟醫院諮詢,營養師徐綉媛提醒林先生燒烤食用的注意事項外,也提供自製燒烤醬食譜,讓他安心享美食、過中秋。

除了月餅、柚子等應景食材外,「燒烤PARTY」幾乎成了中秋節的全民運動,但「燒烤醬一直塗」的行為在營養師眼中卻隱藏著不可不知的健康危機。徐綉媛指出,「吃燒烤前,許多人會先用醬料醃製食材,燒烤時,反覆塗抹燒烤醬汁,不知不覺間便吃了過量的鹽份、糖份,對罹患慢性疾病的患者而言無疑造成健康的危害。」

徐綉媛說明,一般人每天納含量攝取上限為2400毫克,一般市售燒烤醬的營養標示中,每10公克就含有230毫克的鈉,若每項食物反覆塗抹醬料2-4層,當餐納的攝取量將相當可觀。此外,許多人會選擇市面上的加工食品作為燒烤。

徐綉媛表示,「加工食品為了延長保存期限,以及增加食品風味,大多含有食品添加物如品質改良劑、防腐劑,也會使用大量調味料及油炸方式製作,且磷含量偏高,如攝取過多恐對身體造成不利影響。」

想吃燒烤又想要健康,徐綉媛提醒民眾遵從以下原則,並利用健康食材自製醬料,才能吃得安心又健康:

1.遵循「三少一多」的原則,少醬料、少加工、少飲料、多蔬菜。

2.燒烤醬兩湯匙即可,勿在食材上反覆塗抹醬料

3.選擇看得見食物原型的自然食材,避免加工食品。

4.以無糖飲料取代含糖飲料,以免熱量過高。

5.慢性腎臟病患者建議先川燙再烤,避免鉀離子攝取過多

6.高血壓、腎臟病、心血管疾病等慢性病患者因病況因人而異,建議向醫師或營養師諮詢,以免造成身體負擔。

此外,為提供民眾更健康完善的中秋佳節飲食衛教,台北慈濟醫院將於9月11日上午10時舉行「月圓人不圓」健康講座,由徐綉媛說明中秋常見食物「月餅」、「柚子」、「燒烤」的健康吃法,邀請民眾一同參與,平安過佳節。

「果香燒烤醬」食譜

材料:

1.奇異果1顆

2.蘿蔔20克

3.薄鹽醬油2小匙

4.檸檬半顆

5.白芝麻少許

6.花生粉少許

7.橄欖油1小匙

8.糖1小匙(糖尿病患者可用代糖取代)

作法:

1.奇異果去皮和白蘿蔔打成泥

2.全部材料放入碗中攪拌均勻即可

(中時 )

#中秋 #營養師 #健康秘製燒烤醬