融合台灣崙背鮮奶加上日本北海道乳酪「金色頂級乳酪」也成為明星商品。(周麗蘭攝)
融合台灣崙背鮮奶加上日本北海道乳酪「金色頂級乳酪」也成為明星商品。(周麗蘭攝)
焦糖布蕾堡是以法國麵包為外皮,灌入焦糖布蕾,是店內麵包類中的冠軍。(周麗蘭攝)
焦糖布蕾堡是以法國麵包為外皮,灌入焦糖布蕾,是店內麵包類中的冠軍。(周麗蘭攝)
千巧谷老闆黃吉雄、老闆娘蕭秀桂固守烘焙本業,兩人拿的是店內兩大天王產品,鮮奶乳酪蛋糕、焦糖布蕾堡。(周麗蘭攝)
千巧谷老闆黃吉雄、老闆娘蕭秀桂固守烘焙本業,兩人拿的是店內兩大天王產品,鮮奶乳酪蛋糕、焦糖布蕾堡。(周麗蘭攝)
由左至右分別是崙背鮮奶酥、金色乳酪、魔法雪球,都是使用崙背鮮奶。(周麗蘭攝)
由左至右分別是崙背鮮奶酥、金色乳酪、魔法雪球,都是使用崙背鮮奶。(周麗蘭攝)
千巧谷把廢棄工廠改造為乳牛牧場,讓顧客買崙背鮮奶做成的伴手禮,也親眼看得到牛。(千巧谷提供)
千巧谷把廢棄工廠改造為乳牛牧場,讓顧客買崙背鮮奶做成的伴手禮,也親眼看得到牛。(千巧谷提供)
千巧谷牛牧場樂園可以餵乳牛,適合親子出遊。(周麗蘭攝)
千巧谷牛牧場樂園可以餵乳牛,適合親子出遊。(周麗蘭攝)

崙背鄉千巧谷烘焙使用在地酪農生產鮮奶製作的「鮮奶乳酪蛋糕」熱賣12年,老闆黃吉雄堅持不推第二代產品,讓顧客永遠記得。為感謝客人的支持,他除了開牧場當烘焙坊,今年還買了真正的牧場,準備自養100頭乳牛做蛋糕。

黃吉雄原是台中人,2003年到崙背鄉創業,以麵包坊起家,後來才知道崙背鄉是酪農區,開始用崙背鮮奶做麵包、蛋糕、餅乾,也向顧客推薦崙背鮮奶,帶動一波風潮,去年起崙背鮮奶已在全聯上架。

人氣商品「鮮奶乳酪蛋糕」一開始曾製作失敗,黃吉雄為維持鮮奶原狀,直接以鮮奶取代水攪拌麵粉發酵,烘焙時再高溫殺菌,沒想到發酵不出來!一整桶都失敗了,原來鮮奶有許多菌會抑制發酵。

千巧谷鮮奶乳酪蛋糕是用崙背鮮奶發酵成酸奶,再混合乳酪做成蛋糕,剛推出時並沒一炮而紅,顧客幾年口耳相傳,才變成人氣商品。黃吉雄說,口味隨大眾化而微調,但不會推出第二代,原味就是最好的產品。

黃吉雄說,使用崙背鮮奶的成本比使用外國牛奶一公升高10多元,其實做西點的方法大同小異,用外國牛奶做的蛋糕品質也不錯,但千巧谷標榜使用在地鮮奶就要誠信,這也是想自己養牛的原因。

他表示,崙背酪農區的養牛技術很好,乳脂肪高達3.8%至4.1%,酪農戶供應全台高檔連鎖咖啡廳,他做成蛋糕、麵包、任何伴手禮都很滿意。

千巧谷乳牛牧場在2016年開幕,有幾頭乳牛可跟人互動,原來是黃吉雄覺得客人來崙背酪農區買蛋糕、麵包20分鐘就結束很不好意思,於是買了前身是豬圈、紡織工廠的廢棄廠房,開闢為乳牛牧場,「我只是想要弄一個好的購物環境,還是以烘焙為主,讓外來的客人買伴手禮也可以和牛互動」。

今年黃吉雄真的買下一個乳牛牧場,打算用自動化設備養100頭牛,生產麵包坊需要的牛奶,自己夠用就好。

千巧谷的「鮮奶乳酪蛋糕」曾入選雲林縣是大伴手禮之一,近年推出的「金色乳酪」也賣得很好,因台灣牛奶還不夠做乳酪, 千巧谷使用來自日本、澳洲的乳酪,北海道乳酪單價比較高,比一般貴了兩倍。

店內的牛奶人氣商品還包括魔法雪球(蛋糕泡芙)、鮮奶酥、日式烤乳酪球、鮮奶酪(也曾入選雲林十大伴手禮)、焦糖布蕾堡等、鮮奶烤布丁。

(中時 )

#鮮奶 #蛋糕 #乳酪 #崙背 #乳牛