孕婦若對海鮮過敏,或螃蟹不新鮮、有細菌寄生蟲等,容易影響胎兒,圖為示意圖。(本報系資料照片)
孕婦若對海鮮過敏,或螃蟹不新鮮、有細菌寄生蟲等,容易影響胎兒,圖為示意圖。(本報系資料照片)
大閘蟹開捕上市,老饕啖美食之際,六類人吃蟹需謹慎。(CFP)
大閘蟹開捕上市,老饕啖美食之際,六類人吃蟹需謹慎。(CFP)
(設計畫面/CFP)
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每100克營養成分比較表
每100克營養成分比較表

大陸陽澄湖大閘蟹開捕上市,又到吃蟹季節。螃蟹有哪些營養成分?吃蟹又有哪些禁忌?哪些人不適合吃蟹?北京友誼醫院營養科醫師畢研霞指出,六類人吃蟹需謹慎,以少食或忌食為妙。吃螃蟹、蝦等海鮮的時候不能吃水果、不能吃維生素C片,孕婦吃螃蟹後流產等說法,真相如何?

畢研霞指出,六類人吃蟹需謹慎,1、體質偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人;2、過敏體質、易長濕疹的人;3、傷風感冒、發熱的人;4、患有高脂血症、高膽固醇血症和膽道疾病的人;5、痛風患者及高尿酸血症患者;6、老年人和嬰幼兒不宜。

吃蟹有五禁忌

她也指出,吃蟹有五大禁忌要記牢:一忌吃生蟹醉蟹;二忌吃死蟹;三忌吃久存熟蟹;四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心;五忌吃太多。

傳說吃蟹的禁忌真相如何?畢研霞表示,吃螃蟹、蝦等海鮮時不能吃水果、不能吃維生素C片等說法,並不成立。研究人員在類比胃液中研究發現,維生素C並不能單獨將五價砷還原成三價砷(砒霜)。需要一次性吃上150公斤海鮮和十幾斤水果,才可能出現毒性反應,這是根本不可能的事。

孕婦能不能吃螃蟹?她也指出,沒有統計數據顯示流產和吃螃蟹有關。孕婦吃螃蟹後流產,往往是因為錯吃螃蟹,如孕婦本人對海鮮過敏,螃蟹本身不新鮮或有細菌寄生蟲等。但如果在沒有懷孕時吃螃蟹就容易出現胃腸道症狀,建議懷孕時就不要吃。此外,明確體質虛弱、消化功能弱的孕婦,盡量少吃或不吃螃蟹。

根據產地,螃蟹又可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四種。何謂大閘蟹呢?大閘蟹俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9月至10月成熟。但不是所有河蟹都叫大閘蟹,品種需是中華絨螯蟹,分量要在3兩以上。

據說大閘蟹這個名字是有來頭的。當時大陸江蘇蘇州、昆山一帶的捕蟹者,在港灣間設置閘門,閘用竹片編成,夜間掛上燈火,蟹見光亮就會爬上竹閘,被一一捕捉,故而叫大閘蟹。

勿過量食用蟹類

總的來看,無論是河蟹還是海蟹,它們的維生素和礦物質含量都較為豐富,也算是高蛋白食物。

大家最喜歡吃的部位蟹黃和蟹膏,其營養成分相似,主要含脂肪和膽固醇,脂肪的含量較高,可以達到15%以上。這也正是蟹膏和蟹黃吃起來很香的原因之一。此外,每100克蟹黃中的膽固醇含量可能高達400毫克,蟹膏的情況也差不多。

不過也不必過分擔心,一是一年之中吃大閘蟹的時間有限,不過量食用就好;二是這些脂肪中有不少是對人體健康有益的必須脂肪酸,如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等。

如何挑選螃蟹?挑選新鮮肥美的大閘蟹是門技術活。俗話說「九月圓臍十月尖」,是指農曆九月要食用雌蟹,其蟹臍呈圓形,此時雌蟹黃滿肉厚;農曆十月要吃雄蟹,其蟹臍呈尖形,此時的雄蟹膏足肉堅。

(旺報)

#大閘蟹 #脂肪