4月在微風信義47樓盛大開幕的紐約餐廳品牌「Chefs Club Taipei」,以邀來世界各地名廚輪流客座來餐廳的模式,為賓客獻上不同的期間限定餐點。今秋迎來在廚界少見的女雙主廚Aisha Ibrahim及Samantha Beaird,首度來台展開為期6周客座,即日起至11月20日間,饕客可一嘗被「全球50最佳餐廳」譽為「後起之秀」的名廚,帶來令人耳目一新的創意料理。

「Chefs Club Taipei」邀來知名主廚Aisha Ibrahim(右)及副主廚Samantha Beaird展開為期6周的客座。(Chefs Club Taipei提供)
「Chefs Club Taipei」邀來知名主廚Aisha Ibrahim(右)及副主廚Samantha Beaird展開為期6周的客座。(Chefs Club Taipei提供)

美籍亞裔主廚Aisha年僅33歲,已有「星光閃閃」的亮麗資歷,在加州取得烹飪藝術學士畢業後便被延攬至舊金山的米其林2星餐廳Aqua,24歲拿下主廚頭銜,而後赴東京蟬聯多年米其林3星的餐廳「龍吟」舉辦客座時,深受懷石料理以推崇食材原味和時令感的精神影響,也讓她的料理開始有了融合中西的新面向。

醃漬土魠魚,鰹魚,屏東醬油,大頭菜。(何書青攝)
醃漬土魠魚,鰹魚,屏東醬油,大頭菜。(何書青攝)

她回到加州後在「美國當代天廚」David Kinch當時為2星餐廳的「Manresa」掌廚,並成為行政主廚,而該餐廳在2014年不幸遭逢大火,Aisha在餐廳重建開幕那年,帶領蟬聯9年2星的「Manresa」,首次奪下最高榮耀3星,也就此打響她的名號。

筊白筍,花蓮糙米麴。(何書青攝)
筊白筍,花蓮糙米麴。(何書青攝)

Aisha不喜歡被定義料理類型的個性,反倒發展出其獨樹一格的多元風格,她形容自己的菜色以「乾淨、健康、品質和季節性」為核心理念,其餘不願因受歸類而拘束,在她的餐廳,連米麴、味增都從原料自己製作以求品質,也是這樣的堅持,她和擅長甜點及醬漬物研發的副主廚Samantha,這次來台在短短幾天親自視察多個市場、網羅當令好食材,並對台灣農作物的甜度、口感和品質感到驚艷,將以逾90%比例的在地食材打造新菜單,海鮮及肉品類有像是馬頭魚、澎湖嘉鱲魚、台灣赤嘴蛤、屏東乳鴿、鮑魚,而農作物則將晚香玉筍、菱角、山蘇等入菜。

Aisha與Samantha明年初將在泰國曼谷開設首家餐廳「Axis」,這次客座餐點和餐具上也特地融入許多泰式元素,讓饕客體驗富多樣文化的饗宴。特別的是,這次也請來侍茶師為套餐設計出5款御茶,打造更有「亞洲文化感」的餐飲體驗;此外,更保留菜單品項更動的空間,讓賓客有驚喜感。

Aisha Ibrahim和Samantha Beaird客座套餐即日起至11月20日登場,午間6道式套餐每位1600元,晚間12道式套餐每位3800元。若想搭佐餐茶,5杯1750元;搭配餐酒則是5杯3500元(不含在套餐內)。

官田菱角,台灣九孔鮑魚,香油,烏醋。(Chefs Club Taipei提供)
官田菱角,台灣九孔鮑魚,香油,烏醋。(Chefs Club Taipei提供)

土鍋悶台灣德穗米,茶香豬頰肉,醃漬季節蔬菜。(Chefs Club Taipei提供)
土鍋悶台灣德穗米,茶香豬頰肉,醃漬季節蔬菜。(Chefs Club Taipei提供)

(中時 )

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