進入餐飲淡季,台中飯店業者紛紛推出新菜單搶市!其中,亞緻大飯店46樓Top of ONE頂餐廳主打「藝遊台味 食之饗宴」新菜單。主廚丁志豪以台灣在地菜餚如三杯雞、夜市小吃「夯番麥」為發想,搭配在地特色食材如屏東雨來菇、馬告山胡椒、台灣土雞等,創作出道道令人驚喜的美食料理,讓民眾用舌尖來品味台灣。

「藝遊台味 食之饗宴」全新套餐每位1,080元+10%起;即日起至10月31日,46樓頂餐廳更推出「老饕精選 先搶先贏」專屬優惠,每週一至週五晚間至46樓頂餐廳點用精選套餐,即贈平日午間套餐1客,每日限量5組。

主廚丁志豪取用台灣特色菜餚為創意發想元素,搭配台灣在地食材完美的呈現。例如「主廚特製三杯風味雞、蒜味紅椒泥、塔香凍結」,選用鮮嫩台灣土雞腿肉,以經典台菜醉雞的烹調方式,搭配主廚特調「三杯雞」風味醬汁,最後再灑上液態氮低溫料理的九層塔凍,藉由氣味獨特的九層塔引出土雞腿肉的香氣,一口咬下,恰如媽媽的經典私房菜餚。

另一道「酥炸黃金烤鴨、綴黑松露醬、鮮綠青蔥」,主廚將台味經典吃法-烤鴨三吃結合,以鮮嫩烤鴨與爽口的青蔥拌炒後,以金黃色澤的腐皮包裹,在點綴上頂級奢華的松露醬,一口咬下,融合鹹香恰如其分的微妙平衡。

還有,以台灣夜市小吃「夯番麥」為發想的「炙烤玉米筍、奶油玉米濃湯、蟹肉玉米脆餅」,將玉米筍抹上特製沙茶芝麻醬,以多重工法炙燒,鹹香帶有微甜的口感,搭配加入新鮮玉米泥、牛奶及鮮奶油熬煮至綿密濃郁之濃湯,品嘗平凡卻也不平凡的美味。

主廚丁志豪藉由對台灣的認識,找尋當地的食材,獲得創新的製作靈感。像是「炙燒天使紅蝦、煙燻鮭魚綴奧斯嘉魚子醬、馬告蝦湯水晶凍」,丁志豪使用台灣特產香料-馬告,搭配鮮甜的蝦湯一起熬煮後,製成風味輕爽的水晶凍,佐上新鮮彈牙的天使紅蝦及頂級奧斯嘉魚子醬,大海鮮甜的滋味在口中綻放。

湯品則是選用來自屏東的雨來菇所熬煮的「牛肝蕈菇野菇濃湯、酥脆雨來菇、香煎杏鮑菇」,香氣濃郁的口感中,帶有層次豐富的美妙風味,最後在襯上香煎杏鮑菇,三種野菇交織出令人回味再三的風味,是最適合這季節品嘗的湯品。

(工商 )

#台灣 #主廚 #餐廳 #玉米 #饗宴