現今社會的家庭人口普遍單薄、煮多吃少下,但不少家庭仍習會滷一鍋肉或煮一鍋菜,可能一連吃好幾天,一樣也是在吃剩菜,台北郵政醫院營養師黃淑惠說,與其試圖改變吃剩菜的習慣,不如透過更快速簡單的烹煮模式來改善吃剩菜問題,也更能攝取到足夠的營養,並維護飲食安全。

多數人都不喜歡吃剩菜,但剩菜的產生關鍵就在於吃飯的人少,卻要花不少時間在烹調上。黃淑惠強調,只要將主菜食材做成熟食後分裝冷凍起來,就可以縮短後續的烹調時間。

雖然分裝冷凍也可以延長食物的食用期限,但不代表永久保鮮,黃淑惠指出,一般冷凍肉可以保存一個月時間,拿出來解凍加熱時務必要全部煮滾,因為肉類孳生的細菌例如肉毒桿菌素,就必須煮沸才能有效滅菌;但有些人認為稍熱一下就可以吃了,其實這些肉類中的細菌並沒有完全消滅,很可能吃下肚就會造成細菌性的食物中毒。

分袋包裝冷凍必須做到完全密封,才能避免細菌滲入,冷藏也一樣要做好密封,最好是使用密閉的容器包裝,即便是碗盤上的保鮮膜,都必須確定將整個碗盤完整密封。

最重要的是,放置於冷凍庫的食材容器一定要加蓋,如果只是拿個塑膠袋隨意打包冷凍,還是會有縫隙讓細菌滲入。

但與其花時間去熱剩菜,黃淑惠建議,不如把已煮熟冷凍的牛肉、雞肉等主菜類解凍,加點蔬菜烹調,就能「變身」為一道新菜、一碗粥或湯麵,都比吃剩飯、剩菜更能兼顧口感和健康。

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(中時電子報)

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