使用微波爐到底會不會致癌?加熱過的食物是否會破壞營養價值一直眾說紛紜,衛福部國民健康署解答,許多人對微波爐都有錯誤的迷思,其實用微波爐加熱食物不但不會致癌,也不會降低食物的營養價值,反而還有驚人好處。

根據國健署官網公告,微波是電磁波的一種,當微波被含有水分的食物吸收後,就會開始以相同的頻率震動,造成分子間的摩擦,進而產生熱能,讓微波中的食物由外層加熱至內層。美國癌症協會(ACS)指出,微波爐並非利用「X射線」或「伽馬射線」來加熱食物,因此並不會使食物具有放射性;微波爐可以烹飪食物,但不會改變食物的分子或化學結構。

此外,美國食品藥物監督管理局(FDA)也澄清,與傳統烹飪相比,利用微波爐來烹飪食物,不但不會降低食物的營養價值,事實上,可能會保留更多的維生素和礦物質。肝膽腸胃科醫師蕭敦仁強調,微波加熱只是將「電能」轉變為「熱能」,微波本身並不會殘留在食物中,也不會使食物產生化學變化;與其擔憂食物本身,其實微波更應該重視裝載的容器,包括鐵、鋁、不鏽鋼、錫箔紙,甚至有金屬鑲邊的瓷碗,都不應放進微波爐,盡量用陶瓷或純玻璃等能夠耐熱120℃以上的容器,以免在加熱過程中釋放有毒物質或產生爆炸。

文章來源:衛福部國民健康署

(中時電子報)

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