地瓜營養價值豐富,是國際公認的抗癌食物,被世界衛生組織評為十大最佳蔬菜第一名,不過專家表示,最好用蒸或烤的方法烹調,千萬別用水煮,否則營養價值恐會流失,防癌效果全沒了。

《早安健康》報導,中科院腫瘤醫院營養科副主任劉金英指出,地瓜富含膳食纖維、胡蘿蔔素及脫氫表雄酮,可抗氧化、防便祕,減少腸道中致癌物產生,因此有助於預防結腸癌和直腸癌。不過烹調時,最好用蒸或烤的方式,避免水煮,因為經過切塊、水煮後的地瓜,絕大部分的營養素將流失在湯水中。

此外,好食材研究團隊也建議,地瓜盡量不要生吃、單吃或空腹吃,因為地瓜的含糖量較高,空腹吃容易產生胃酸,增加胃食道逆流的風險;單吃的話,蛋白質可能攝取不足;生吃則容易出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀,最好在中午前吃,因為地瓜中的鈣質進入人體後約需4~5小時才能吸收,而且白天的陽光,可以幫助維生素D形成。

好食材研究團隊提醒,挑選地瓜時要注意外觀是否平滑、沒有發芽,若表面有蟲蛀凹洞或鬚根太多,都表示比較不新鮮。

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(中時新聞網)

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