什麼東西,「少」比「多」還要更難?除了讓多數人苦惱的「體重」數字是一個,套用在飲食上,民眾最習以為常的食品,要從合法可使用的800多種食品添加物中,層層剝掉香料、防腐劑、保色劑等添加物的「屏障」,卻又要能讓食品安全、穩定、好吃,是一大艱鉅挑戰!

身為一家通路商,全家便利商店販售商品高達上千種,其中,又以食品為大宗,供應商來源四面八方。在國內沒有任何一家通路商作先鋒的情況下,全家推動Clean Label認證,猶如掀起一場「從零開始」的飲食革命。

事實上,Clean Label(潔淨標示)在台灣還是比較新的食品觀念,在國際上發展時間也不算長,從2011年發源於英國,核心宗旨是減少食品中的人工化學添加物,主要內涵有八大不添加,且原料須為非基因改造、農藥殘留須符合規範等。

2018年10月,全家率國內通路之先,由董事長葉榮廷親自宣布,全家正式導入慈悅國際Clean Label(潔淨標示)評鑑制度,並攜手逾百家食品大廠組成少添加食品產業聯盟,宣示將共同推動並落實少添加食品理念,並設定至少三年為期長期抗戰。

而這不僅僅是宣示,全家還明定三階段推動進程:第一是國產自有品牌FamilyMart Collection(FMC),包含冷凍調理食品、麵包、冰品、飲品、果乾及輕食等六大類,總計逾70個品項,已全數通過Clean Label評鑑;第二階段是鮮食類產品,如微波主食、麵包、飯糰、三明治、沙拉等;第三階段則預計明年旗下自有品牌跟鮮食「最大化」通過評鑑。

為達此目標,全家進一步往上游著手,盤點鮮食廠主要使用的800種原物料,其中,發現有179種原物料不符Clean Label規範,已主動停用,並將逐步替代成符合「少添加」標準的原物料,未來目標做到100%符合Clean Label規範。

這場飲食革命,迄今推動成果如何?據全家統計,自2018年10月起至2019年9月底止,全家已攜手31家供應商、共推出230項取得潔淨標示認證之產品,一年來為全家創造50億元營收,預計明年品項數將再增加三成、突破300項,可望推升第二年少添加食品的營業額突破百億大關!

而全家之所以願意出錢出力(合作供應商取得Clean Label認證費用,初期由全家支付),身先士卒掀起這場產業革命,除了因應國際食品少添加趨勢外,在記者會上,一名全家鮮食部門主管說的話,令人印象深刻。

「我們都在全家待了20年,當我們老了之後,還願意走進全家的理由是什麼?」全家鮮食部部長黃正田如此說。從自身角度出發,放眼大環境高齡、少子化的趨勢,消費者對於健康、安心的飲食需求只會不斷提升,這或許是全家現在「非做不可」的原因!

(工商 )

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