「油戲鴛鴦」以傳統粵菜「脆皮炸子雞」結合法式道地「鴨肝」料理。(裕元花園酒店提供)
「油戲鴛鴦」以傳統粵菜「脆皮炸子雞」結合法式道地「鴨肝」料理。(裕元花園酒店提供)
「龍眼木柴燒日本和牛」價格約5880元。(鹽之華法國餐廳提供)
「龍眼木柴燒日本和牛」價格約5880元。(鹽之華法國餐廳提供)

米其林集團14日公布台中納入評鑑版圖,2020年第二季將出《米其林指南臺北.臺中》,此消息一出,提高台中知名餐廳的討論度,連美食家、網友也開始列出有望摘星名單,以目前呼聲最高的有台中亞緻飯店頂餐廳、台中裕元花園酒店喆園鮑魚中餐廳、鹽之華法國餐廳等,業者皆表態保持樂觀的態度及平常心,他們認為把料理做好比摘星更為重要。

以中華料理、粵菜聞名的裕元花園酒店喆園鮑魚中餐廳,幕後推手是行政總主廚康志偉及主廚洪宏坤,多年來帶領團隊秉持以傳統為尊亦致力創新,往往都有新的突破,如「油戲鴛鴦」以傳統粵菜「脆皮炸子雞」結合法式道地「鴨肝」料理,炸子雞皮以油淋法提升脆度及香氣,搭配表面乾煎至金黃的鴨肝,再佐以獨家法式芥末籽沙拉醬。

裕元花園樂見其成

在餐飲界能夠獲得米其林星星,對餐廳業者來說是種肯定及鼓舞,裕元花園酒店行銷公關總監方雅玉表示:「對於米其林擴張到台中,我們樂見其成,盼能帶起台中小吃及餐廳的能見度,在地指標性的餐廳能夠再度被市民看見。」至於是否能成功摘星,她表示:「目前還是專注在料理和服務上,提供顧客最好的體驗。」

台中亞緻飯店46樓Top of ONE頂餐廳,主廚丁志豪講求料理創新變化,近期的新菜單則是將道地的台菜,視覺上以經典法式料理的擺盤來呈現,如「三杯風味雞、蒜味紅椒泥、塔香凍結」選用鮮嫩台灣土雞腿肉,以台菜醉雞的烹調方式,搭配獨家風味醬汁,最後灑上液態氮低溫料理的九層塔凍,藉由氣味獨特的九層塔引出土雞腿肉的香氣。

對於神祕客在評選這段期間,引起頂餐廳員工好奇,公關主任吳宗翰提到神祕客可能已來訪,他強調:「餐廳外來客較多,不論祕密客是否已來飯店品嘗餐點,目前保持平常心,也以做好各自分內工作為主。」

鹽之華無菜單藏驚喜

已開業15年的「鹽之華」,主廚黎俞君每年親赴各個國家的知名餐廳觀摩習藝,及掌握法國菜最新趨勢,率先引進世界各地當令的特殊食材,結合台灣在地蔬果,以精湛廚藝做出別具特色的佳餚,也因餐廳採無菜單的方式,饕客都能有不同的驚喜,美食家徐天麟更稱讚她是料理魔法師,每一道餐點皆令人為之驚豔。

鹽之華能夠在台中屹立不搖,除了講究食材、服務品質、用餐環境等,經理余佩凌Pauline則認為:「最重要的一環是老顧客的支持,儘管在景氣差的情況之下依舊捧場。」如今台中列為米其林第二個評鑑城市,余佩凌也說:「不論是在餐飲業或觀光上對台中來說是件好事,我們依舊保持平常心,眼前最重要的是做好服務及料理。」

(中國時報)

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