雞蛋營養價值高,但若受到細菌汙染又沒有煮熟,很可能造成食物中毒,到底雞蛋煮幾分鐘最安全?又不會讓營養流失?營養師表示,全熟的雞蛋最安全,一般需煮10分鐘以上。

雞蛋的烹調方式多樣,包括煎、煮、炒、炸,《搜狐網》報導,營養師王思露指出,從健康和安全的角度來看,最建議用煮的,而且煮10分鐘以上至全熟更加保險。因為雞蛋本是一種很容易受到細菌等有害物質污染的食物,如果沒有完全熟透,很可能增加食物中毒的風險。

對於有人擔心,雞蛋煮太久會影響營養價值,王思露澄清,其實加熱時間對於雞蛋的營養價值影響不大,雞蛋當中所含的維生素和礦物質並不會因為多煮幾分鐘就無法吸收。至於雞蛋煮熟後蛋黃變青,主要是因為雞蛋當中所含的硫化氫物質與礦物質鐵,在高溫環境下反應生成了硫化亞鐵,並無毒性。

還有些人因為怕膽固醇過高而不吃蛋黃,王思露則說,蛋黃中所含的營養物質要比蛋白高很多,大部分礦物質鈣磷鐵元素、維生素ADEK等物質都在蛋黃中,因此蛋黃、蛋白一起吃最營養。

至於哪種人不適合多吃雞蛋?王思露表示,3至5歲以下的嬰幼兒容易對雞蛋過敏,應盡量避免吃雞蛋以及各種含有雞蛋成分的食物。此外,有膽囊炎的人,由於需限制膽固醇及動物性脂肪攝入,因此也應少吃。

(中時電子報)

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