根據統計,國人膳食營養素參考攝取量,13歲到71歲的葉酸攝取量應為400μg,葉酸攝取不足比例高達40%~60%。農業科技研究院日前舉辦葉酸與健康研討會,陳建斌院長提醒國人葉酸營養素對人體健康的重要性,呼籲國人重視葉酸的營養攝取,「葉酸比你想得更重要!」

輔仁大學附設醫院營養師王貝文以「葉酸營養與失智症預防」為題指出,血液中的同半胱胺酸(homocysteine)的高濃度與認知功能變差有關,血液中的葉酸濃度較低,同半胱胺酸濃度就可能上升。天然食物中有很多是有豐富葉酸的來源,例如肝臟、小麥胚芽、蠶豆、扁豆、新鮮深綠色葉菜類、菠菜、蘆筍、甘藍等,多吃蔬菜並不等於能夠攝取足夠的葉酸,因為中式的烹調方法容易讓蔬菜中的葉酸流失。以含有豐富葉酸的菠菜為例,所含的葉酸經過100℃高溫水煮後,僅剩不到20%的葉酸。

台灣失智症人口逐年增加,65歲以上老人的葉酸攝取量特別不足,農科院今年和台灣好農合作生產葉酸蛋,讓國人從日常飲食中就可以攝取每日所需的葉酸營養。葉酸蛋中的天然態葉酸是人體可以吸收的葉酸,透過農科院開發的微生物檢測方法,葉酸蛋的葉酸含量則是每100克含有100μg,經過加熱烹煮後,仍可保留近80%的葉酸營養。

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(工商時報)

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