除了肉要煮熟再吃以外,有些蔬菜裡面含有天然毒素,也一樣要煮熟才能吃!營養師們建議,十字花科蔬菜、馬鈴薯、菜苗、豆類、木薯、芋頭以及茄子這7種蔬菜必須要清洗乾淨、徹底煮熟,否則蔬菜中的毒素,會導致消化不良、噁心嘔吐,還容易潛藏病菌、導致生病。

●十字花科蔬菜

早安健康報導,營養師Ashvini Mashru指出,十字花科蔬菜包括青花菜、甘藍菜、花椰菜、球芽甘藍、芥藍菜、羽衣甘藍、大頭菜和蘿蔔等,其中含有難以消化的醣類,有些人吃了之後容易腸胃不適,因此最好將蔬菜煮熟,讓醣類更容易消化。

●馬鈴薯

Ashvini Mashru也說道,未煮熟的馬鈴薯澱粉,會消化不良、腹脹等。變綠的馬鈴薯千萬別碰,大量的龍葵鹼(茄鹼)毒素,少量吃到也會頭痛、噁心。

●菜苗

註冊營養師顧問Lisa Cohn指出,像是苜蓿芽等蔬菜幼芽,是沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等細菌最喜歡的環境,建議一定要買新鮮的、徹底清洗再吃,免疫力較弱的人避免食用。

●豆類

許多豆類裡含天然的凝集素,特別是腰豆、腎豆含量特別高,吃過量會導致嚴重噁心、嘔吐、腹瀉等。食用前先泡水5小時後,再用新的水滾煮30分鐘,去除凝集素。

●木薯/樹薯

美國脊骨神經醫師Scott Michael Schreiber指出,生的樹薯葉片有氰化物,其毒素也可能跑進根莖部位,因此木薯、木薯粉等製品一定要煮熟再吃。

●芋頭

芋頭裡有草酸鈣,生吃嘴巴會麻木,且草酸鈣會在體內累積成腎結石,因此吃芋頭、芋葉一定要徹底煮熟。

●茄子

與馬鈴薯一樣含有龍葵鹼,抑制鈣質吸收,吃過量會出現神經、消化方面的中毒,噁心、嘔吐、頭痛、腹瀉等。

(中時新聞網)

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