銀髮族普遍牙口不好,面對富含蛋白質的各種肉類,往往因為其口感偏硬,造成咀嚼不易、吞嚥困難,即使勉強放進嘴裡也只能嚼個幾下又吐出來,不吃蛋白質的結果常導致營養不足或是肌少症,馬偕醫院和國內食品業者成功跨界合作研發生產「軟心肉排」,讓肉排口感吃起來像慕斯,缺牙也可以輕鬆下肚。

馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢表示,國內銀髮族蛋白質攝取量普遍不足,肌少症比例偏高,過去針對牙口不佳者的飲食設計,全部都以流質或糊狀飲食為主,但容易在處理後導致色澤及外觀不佳,反而影響老人家的食欲。

此外,均衡營養攝取的挑戰不只老人家,醫院臨床經驗,包括中風以及容易發生嗆咳、口腔癌和舌癌等病人也都有同樣問題。

相較於魚肉及蛋豆類製品,可以呈現較軟的口感便於吞食,如何讓口感偏硬的肉類也能入口即化?蔡一賢說,團隊以日本「介護食」概念發想,從最難處理的雞肉及豬肉著手,希望老人家可以在兼顧營養與美味的情況下,享受更好的飲食情境,且一份70公克即包含高達7公克蛋白質,做為長者及有需求者的蛋白質建議食用攝取量。

蔡一賢指出,國內銀髮友善食品質地區分規格有4種,包括:容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎及無須咀嚼,軟心肉排是將質地較硬的雞肉或豬肉製成十分高難度的「舌頭壓碎」等級,口感比布丁更加軟嫰,就像是肉味慕斯,不需用力咀嚼,僅需舌頭往上顎頂一下即可壓碎吞食。

這款「軟心肉排」專為銀髮族、咀嚼及吞嚥困難等族群設計,第一波推出三杯雞、蔥油雞、滷肉豬、糖醋豬等4種充滿「台灣味」的產品;12月起可透過馬偕醫院營養醫學中心及聯夏食品網站訂購,且每售出一盒,即由馬偕與聯夏各自捐出1元,共同捐助銀髮長者公益基金。

(中時 )

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