Loic對台灣新鮮的食材印象深刻。花蓮縣農業處長羅文龍表示,花蓮本就有良好的農業條件,有機農業近年蓬勃發展,相信在縣府與農民攜手合作下,花蓮將成為全台吃的最安心縣市。(王昱凱攝)
Loic對台灣新鮮的食材印象深刻。花蓮縣農業處長羅文龍表示,花蓮本就有良好的農業條件,有機農業近年蓬勃發展,相信在縣府與農民攜手合作下,花蓮將成為全台吃的最安心縣市。(王昱凱攝)
Loic入境隨俗,以法式料理中少見的「全魚」手法,製作「格勒諾布爾式奶油煎全魚」。花蓮福容飯店主廚蔡坤城大讚料理保留食材本身鮮味。(王昱凱攝)
Loic入境隨俗,以法式料理中少見的「全魚」手法,製作「格勒諾布爾式奶油煎全魚」。花蓮福容飯店主廚蔡坤城大讚料理保留食材本身鮮味。(王昱凱攝)

法國米其林名廚Loïc Le Bail與花蓮福容飯店主廚蔡坤城今日進行料理交流。Loïc 逛起市場,超羨慕台灣人,大讚食材「太新鮮、太天然」,抓起各種菜就往嘴裡塞,對熱情的台人與原民馬告留下深刻印象。Loïc 入境隨俗以法式少見的「全魚」料理,創造法中有台的「格勒諾布爾式奶油煎全魚」。

Loïc 第二度來台,卻是首次逛市場,邀約蔡坤城一同到重慶與中央市場進行食材巡禮。Loïc 像好奇寶寶般,拿起山蘇、苦瓜等蔬菜就生吃了起來,體驗食材風味,大讚農民才是「食材主人」,他只是畫龍點睛罷了。

法國料理重視香料與擺盤,是不折不扣的「顏值派」,但Loïc 卻對「馬告」讚不絕口,直呼「沒聞過這麼香的香料!」,Loïc 同時被台灣人熱情深深吸引,即便語言不通,仍可從每個人眼中感受到溫情,是法國市場非常值得學習的。

Loïc 與蔡坤城默契十足,兩人分別在各自料理中,融入對方文化中的烹調手法,Loïc 以全魚料理、蔡坤城則採魚片處理。蔡坤城讚「格勒諾布爾式奶油煎全魚」保留肉質原味;Loïc 則對「甘露玉筍梅干貴妃魚」中的梅干流連忘返,表示來台灣就是要吃這味。

Loïc現學現賣,運用短短來台時間隨俗以全魚創作料理,蔡坤城讚「格勒諾布爾式奶油煎全魚」保留肉質原味;Loïc 則對「甘露玉筍梅干貴妃魚」中的梅干流連忘返,表示來台灣就是要吃這味。

Loïc 指出台灣食材世界級水準。花蓮縣農業處長羅文龍表示,目前縣內有機農業在縣長徐榛蔚不斷推動與重視下快速發展,日前有機座談更廣納建言,在政府與農民努力下,花蓮將成為全台「食」分安全第一處。

(中時 )

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