市售雞蛋不僅外殼顏色深淺有差異，連蛋黃顏色也會稍不同。常有婆婆媽媽稱「蛋黃越紅，越營養」，但真的有比較營養嗎？現有專家指出，這些都是迷思，因為黃蛋殼跟白蛋殼的蛋白質含量相差不大，蛋黃顏色則是跟餵養飼料有關，並不會影響營養成份高低。
中天新聞報導，營養師劉怡里表示，其實造成雞蛋蛋殼的顏色有深淺不同的差異，是與雞隻的雞因差異才有關係。蛋殼顏色的差異，主要是與雞隻的品種有關。
從衛福部食藥署「食品營養成分資料庫」數據來看，每一百克中的白殼雞蛋蛋白質含量為12.6克、脂肪為9.1克；黃殼雞蛋蛋白質則是12.5克、脂肪為8.6克，顯示出雞蛋蛋殼顏色不代表會影響營養的高低。
劉怡里也說明，蛋黃的顏色深淺不同與蛋的營養成分較無關聯，蛋黃顏色會有深淺之別是因為雞所攝取的飼料也會影響蛋黃的顏色。她舉例說雞吃了胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素含量較多的飼料，會讓其生產的蛋黃顏色比較深，她強調這並不絕對代表比較營養。
(中時電子報)
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