蛋殼顏色深更營養?專家揭真相。(影/中天新聞)

市售雞蛋不僅外殼顏色深淺有差異,連蛋黃顏色也會稍不同。常有婆婆媽媽稱「蛋黃越紅,越營養」,但真的有比較營養嗎?現有專家指出,這些都是迷思,因為黃蛋殼跟白蛋殼的蛋白質含量相差不大,蛋黃顏色則是跟餵養飼料有關,並不會影響營養成份高低。

中天新聞報導,營養師劉怡里表示,其實造成雞蛋蛋殼的顏色有深淺不同的差異,是與雞隻的雞因差異才有關係。蛋殼顏色的差異,主要是與雞隻的品種有關。

從衛福部食藥署「食品營養成分資料庫」數據來看,每一百克中的白殼雞蛋蛋白質含量為12.6克、脂肪為9.1克;黃殼雞蛋蛋白質則是12.5克、脂肪為8.6克,顯示出雞蛋蛋殼顏色不代表會影響營養的高低。

劉怡里也說明,蛋黃的顏色深淺不同與蛋的營養成分較無關聯,蛋黃顏色會有深淺之別是因為雞所攝取的飼料也會影響蛋黃的顏色。她舉例說雞吃了胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素含量較多的飼料,會讓其生產的蛋黃顏色比較深,她強調這並不絕對代表比較營養。

(中時電子報)

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