網路盛傳「容易變酸的豆漿比較新鮮」是真的嗎?到底如何辨別豆漿是否新鮮、有無添加?豆漿業者表示,有兩個簡單的測試方法,一看便知道。

健康網站《台灣好食材》報導,豆漿業者表示,─早買回來的豆漿放在室溫下,若到中午或下午天氣較熱時,豆漿就變成豆花,應該是比較沒有添加物的豆漿。此外,有些豆漿為求快速便利用粉沖泡,雖然外觀上跟新鮮現磨的沒有太大差異,但跟空氣接觸後,新鮮磨煮的溫熱豆漿,通常表面會結一層皮,但粉泡的就不會,而且放久了下方會有沉澱。

營養師程涵宇指出,豆漿「放一下就變豆花」,推測應屬微生物過分繁衍的結果。愈營養的食物愈容易滋生微生物,尤其富含植物性蛋白質的豆漿,若沒有良好的保存環境,酸敗速度更快,大部分細菌在15.5~47℃下,就能快速繁殖,因此若將食物放置室溫超過一、兩個小時,細菌數量就會呈翻倍快速生長。

文章來源:台灣好食材

(中時新聞網)

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