〈旭集〉的日式燒烤不是用瓦斯或電,而是用明火炭烤,這點一般BUFFET自助餐廳做不到。圖/姚舜
〈旭集〉的日式燒烤不是用瓦斯或電,而是用明火炭烤,這點一般BUFFET自助餐廳做不到。圖/姚舜
在〈旭集〉可以嘗到廚師現做的各式握壽司。圖/姚舜
在〈旭集〉可以嘗到廚師現做的各式握壽司。圖/姚舜
〈旭集〉標榜不只讓客人吃到飽,更要「吃到寶」,所以取餐檯上有許多高成本食材,圖為法國的蛾螺。圖/姚舜
〈旭集〉標榜不只讓客人吃到飽,更要「吃到寶」,所以取餐檯上有許多高成本食材,圖為法國的蛾螺。圖/姚舜
在〈旭集〉九大餐區取食,宛如置身日本美食一條街,有一種「穿街走巷」的樂趣。圖/姚舜
在〈旭集〉九大餐區取食,宛如置身日本美食一條街,有一種「穿街走巷」的樂趣。圖/姚舜
饗賓集團創〈旭集和食集錦〉日料BUFFET品牌,以「一區一名店」概念設計九大餐區。圖/姚舜
饗賓集團創〈旭集和食集錦〉日料BUFFET品牌,以「一區一名店」概念設計九大餐區。圖/姚舜
〈旭集〉的甜點種類多樣紛陳,圖為〈黑糖饅頭〉與〈銅鑼燒〉。圖/姚舜
〈旭集〉的甜點種類多樣紛陳,圖為〈黑糖饅頭〉與〈銅鑼燒〉。圖/姚舜
〈旭集〉甜點區除各式西餐,更有形色搶眼的和菓子,非常吸引人。圖/姚舜
〈旭集〉甜點區除各式西餐,更有形色搶眼的和菓子,非常吸引人。圖/姚舜

台北信義區再增重量級和食日料吃到飽的BUFFET自助餐廳,非常擅長經營自助百匯自助餐廳的饗賓餐飲集團繼〈饗食天堂〉與〈饗饗〉自助餐廳之後,再創和食日料BUFFET品牌〈旭集和食集錦〉搶吃到飽商機,開在台北信義區〈遠百信義A13〉9樓的新餐廳並自即日起試營運,預計於12月31日正式開幕,這是饗賓餐飲旗下第七個餐飲品牌,也是第四個BUFFET品牌,更是集團第40家門市,饗賓總經理陳毅航表示,此象徵集團進入新的里程碑。 饗賓旗下〈饗食天堂〉、〈饗饗〉與〈旭集和食集錦〉,已陸續插旗台北信義區的ATT 4 FUN、微風信義,以及遠百信義A13,三家自助餐廳加總坪數超過千坪,每個餐期可接待客人超過900位,也顯示了饗賓餐飲經營BUFFET自助餐廳的實力備受百貨公司肯定,預料也將使信義區內設有自助餐廳的觀光飯店備感競爭壓力。

陳毅航說,饗賓創〈旭集 和食集錦〉並「不是再開一家BUFFET餐廳」,而是希望「以BUFFET的經營型態切入日本料理市場」,提供食客有別傳統和食日料體驗。陳毅航並表示,國人對日本料理情有獨鍾,而饗賓從經營〈饗饗〉的成功經驗中察覺,高品質的自助餐在市場上仍有成長空間,因此決定以日本料理為主題再創全新BUFFET品牌,並延續〈饗饗〉的定位,爭取中高端食客認同。

斥資1.4億元打造的〈旭集 和食集錦〉,占地350坪、規畫有288個客席座位,並設計有九個餐區,並以「一區一名店」的概念舖陳。「旭」字是「九」+「日」,餐廳取名為「旭集」,就是指九個日料餐區的集合。

因為面積遼闊、加上建築物本身關係延長了動線,所以〈旭集〉的設計師這回除以珪藻土牆、竹編、實木、花窗等和風元素營造日本風情,更以「街道」概道設計舖陳取餐區和動線,食客在餐廳內取餐,除了面對食材與菜式的「豐盛感」,廚師現場烹調的「臨場感」與向客人親切解說的「互動感」,還有一種「穿街走巷」的「遊逛感」,傳遞了享受自助餐的新體驗,頗有幾分「走馬看花」的觀光樂趣。

〈旭集〉的九大餐區是按日本料理烹調料理的方式規畫分區,包括:「麗酌」(Sake Bar)、「生盛」(現點生魚片)、「巧鮨」(懷石小點、現作握壽司)、「澄甘」(甜點區)、「醞炙」(燒烤區)、「和揚」(炸物)、「旨燒」(鐵板區)、「汁煮」(鍋物),以及「旬炊」(蒸物)等。

「日本料理餐廳作麼作,旭集就怎麼作」,這是〈旭集〉非常想要告訴客人的重點。這樣的理念可以從一些小地方與細節看出饗賓「志在千里」的用心與企圖。

就以芥末醬為例,坊間不少日料店為了省成本,多用芥末粉取代山葵供客人取用,在〈旭集〉則是直接將整支山葵放在客人面前由廚師現磨,眼見為真、完全假不了。

「現做」,是當代BUFFET自助餐廳的「標配」,只是有些業者是「在後場廚房做」,而〈旭集〉的蒸、煮、炒、炸、烤,全部都是「赤裸裸、活生生」的在客人面前完成,連烤物都是用炭火炙烤而非瓦斯或電。這些細節,聽起來容易,殊不知除要投資器材設備、考慮到消防安全外,廚藝人員「若無三兩三」,也無法克竟全功,在客人面前自信展演。

〈低溫玫瑰鴨胸佐澄醋〉、〈海鮮琥珀球〉、〈炙燒鮭魚肚〉、現握的〈炙燒長鰭鮪魚握壽司〉、〈炙燒松葉蟹握壽司〉、〈炙燒和牛握壽司〉、〈炙燒鰈魚鰭邊肉握壽司〉、〈明太子手羽先〉、〈炭烤牛舌〉、〈烤鰻魚飯〉(假日晚餐限定)、〈千層豬排〉、〈和牛可樂餅〉、〈花枝紫蘇雲丹揚〉、〈炸生蠔〉、〈蛤蜊吸物〉、〈鮭魚石狩鍋〉、〈柴魚湯海鮮泡飯〉,還有〈白蝦釜飯〉、〈鮑魚土瓶蒸〉,以及好吃好看的和洋菓子,〈旭集〉切入「美食一級戰區」台北信義區有備而來,不只讓客人吃到飽,更標榜讓食家饕客「吃好吃巧吃到寶」。

旭集和食集錦

地址:台北市信義區松仁路58號(遠百信義A13)9樓

電話:02-8780-3366

(工商時報)

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