不用油的氣炸鍋,真的比較健康?董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出,氣炸鍋炸食物本就是一種不健康的料理方式,高溫會導致好的食材,產生致癌物質。她更提醒「加工食品、蔬菜」千萬別放氣炸鍋。建議使用時要控制溫度,別超過180度,以免食物焦化致癌,高溫烹調的食物不是不能吃,但ㄧ個月不要超過2次。

健康資訊網站《Heho》報導,許惠玉表示,加工食品以及蔬菜這2種食物,最好不要放到氣炸鍋裡料理,因為蔬菜的葉酸、維生素B、C等營養遇到高溫都會被破壞,吃了也攝取不到養分。而加工食品像是薯條、雞塊等,事實上就是讓這些食品回鍋再炸一次,雖然油量減少,但所釋出的油會產生過氧化物、反式脂肪等二百多種的有害物質,有致癌、增加罹患心臟病的風險。

許惠玉表示,「高溫」會導致食材產生致癌物質,且高溫烹調愈久,產生的致癌化合物越多,例如:蛋白質遇高溫會產生異環胺類,含澱粉食物遇高溫會有丙烯醯胺,肉類會產生異環胺,都是致癌物質。提醒食物還是用水煮、燉煮、清炒等多種料理方式煮菜,多吃新鮮蔬果最好,「因為天天用氣炸鍋料理,沒辦法越吃越健康」。

(中時新聞網)

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