富含膳食纖維及維生素C的芹菜,不但營養價值豐富,而且冷熱皆宜,大部分人都只吃芹菜的莖,其實大錯特錯!營養師表示,最營養的部分就是芹菜葉,丟棄非常可惜。

根據由專業營養師和媒體人組成的健康工作室《爆炸營養食堂》報導,營養師彭鑫蕊指出,新鮮的芹菜葉,營養價值不比根莖低。芹菜根莖每1百克的水分含量為95.4g、蛋白質1.2g、碳水化合物4.5g、膳食纖維1.2g、維生素C8mg、鈣含量80mg;芹菜葉每1百克的水分含量為89.4g、蛋白質2.6g、碳水化合物5.9g、膳食纖維2.2g、維生素C22mg、鈣含量40mg。

數據顯示,芹菜葉的膳食纖維及維生素C含量都比芹菜根莖要高,營養師建議,料理時可以把芹菜葉與根莖一起炒,或者拿芹菜葉來煮湯;燉肉時候放上芹菜葉,還可以達到去腥的作用。

由於每百克芹菜根莖中的鈉成分有159mg;每百克的芹菜葉鈉成分也有83mg,所以煮芹菜時無須放入過多的鹽,以免鈉含量過高。此外,若芹菜葉已經變黃、腐爛,營養也會跟著流失,就應該丟棄,不要再食用。

(中時電子報)

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