常聽到吃太多的雞蛋會導致膽固醇過高,但最近有肝膽腸胃科的醫師表示,其實這些都是錯誤的健康觀念,並舉一案例說明,其實蛋、海鮮只要正確吃就不會有問題,反倒是精緻澱粉、不好的脂肪來源以及吸菸更容易促使肝臟合成膽固醇量過高。

肝膽腸胃科醫生陳炳城在節目《醫師好辣》中分享,有位45歲的男患者因腹痛、胃食道逆流來看診,經檢查後,發現他的血壓、血糖及膽固醇都太高,且家族又有中風病史。患者納悶的說,明明都吃的很清淡,肉和雞蛋都很少吃,只是飯吃得比較多,然後會抽菸而已。陳炳誠聽完解釋,其實蛋、海鮮並非是膽固醇過高的元凶,反倒是要少吃精緻澱粉、並改用好油(堅果、橄欖油),最重要的還是要「戒菸」。

陳炳誠表示,膽固醇的來源有兩種,一種是透過飲食攝取的,只占少數約百分之二十;另一種則是體內肝臟合成的,占了百分之八十。因此美國飲食指南也於2015年取消飲食中膽固醇的上限,但醫師強調,這並不表示食物中的膽固醇完全無害,可以為所欲為的暴食,因為食物對肝臟合成膽固醇有一定的影響,像是,反式脂肪酸、飽和脂肪酸等成分以及抽菸的自由基,都會促使肝臟合成膽固醇的量上升。

陳炳誠說,愛吃海鮮沒問題,只要不攝取過量的飽和脂肪酸,像是,吃蝦的時候不要吸蝦頭、吃螃蟹不要大啖蟹黃,其實就不會有問題。

(中時電子報)

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