蔬菜富含膳食纖維、維生素、礦物質等營養成分,能預防便祕、延緩衰老。然而營養師彭鑫蕊指出,有三種蔬菜:菠菜、金針花 花椰菜是必須經過汆燙,分別把其中的草酸、毒素、農藥殘留去除,才不會不知不覺吃下肚。

圖為菠菜。(達志)
圖為菠菜。(達志)

●菠菜

由營養師和媒體人組成的健康平台《爆炸營養食堂》報導,彭鑫蕊說道,菠菜含有大量的草酸,雖然沒有毒,但大火直接快炒的話,裡面的草酸沒有去除,對於有結石、痛風的患者,可能影響體內小結石、尿酸的排出。

而草酸有溶於水的特點,經過汆燙就可以去掉波菜裡面大量草酸,對病情有益,又可縮短炒菜的時間,或是直接涼拌來吃。

圖為金針花。(達志)
圖為金針花。(達志)

●金針花(黃花菜)

彭鑫蕊說,新鮮的金針花裡面是有毒素的,其中的「秋水仙素」容易刺激消化道、中樞神經,出現中毒反應、噁心嘔吐,進而影響肝臟、腎臟健康。但經過汆燙處理後,可以把金針花的毒素慢慢分解。

圖為花椰菜。(達志)
圖為花椰菜。(達志)

●花椰菜

彭鑫蕊說,汆燙花椰菜最主要是幫助去除菜裡面的灰塵、農藥殘留,因為只靠清洗是無法徹底洗掉,同時又可以縮短料理時間,保留花椰菜的口感與營養。

(中時電子報)

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