面對連鎖品牌攻城掠地,發跡台南的XM餐飲事業集團,繼開創火鍋吃到飽的XM火鍋連鎖店之後,再聯手原台南遠東百貨內鑽石樓蘇南璋主廚等服務團隊,新闢建位於德安百貨的上品軒茶樓,企圖再搶攻港式料理的餐飲新版圖。

儘管不少標榜全省皆有營業據點的連鎖餐飲集團,陸續搶攻全省百貨通路,發跡台南的XM餐飲事業集團,也嚐試以不同的餐飲種類,企圖在百貨通路中,闖出一片屬於自己的餐飲版圖。XM掌舵者陳炳宏表示,除了要面對來自各地的同業,要在以小吃聞名全省的台南插旗餐飲事業,更加不容易;XM從吃到飽的火鍋料理起家,原是認為火鍋只要食材新鮮,即可入手,但經營之後,卻發覺連要調理出顧客喜愛的火鍋湯頭,就是一大學問。

如果不是吃到飽的火鍋,單獨是肉類,或是海鮮,都要其不同最適合的湯頭種類,但吃到飽的火鍋,顧客較易在同一鍋內,同時加入各種海鮮與不同種類的肉類,經過不同嚐試,最後調理出,利用醃製過的西瓜綿作湯頭,最易受到顧客喜愛。

去年下半年,為了再拓展新版圖,XM決定插旗港式呷茶市場,並聘用到已有三十餘年烹調港點經驗,曾任台南知名呷茶,原遠東百貨鑽石樓的蘇南璋,擔任上品軒茶樓的主廚職位,連不少服務人員,也都來自鑽石樓。

蘇南璋為上品軒推出不少特色菜單,其中最受歡迎的蝦餃皇,水晶皮製作工序繁瑣,做皮就得花三年時間學習。內餡則選用草蝦及白蝦。做好三張皮,就得立刻包餡,否則皮會變乾。因為費工,所以上品軒的蝦餃皇,成為人氣單品,嘗過的客人都說讚。

同樣手工製作的雞粒鹹水餃、港式流沙包、海鮮魚翅餃、臘味蘿蔔糕、蟹黃燒賣等港式中、小點,也成了必點佳作。由於是新開張不久,中點與小點的港式點心,優待價一律50元,杏仁豆腐等甜點,也是一樣訂價50元。

(工商 )

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