奇美醫學中心營養科團隊今年和奇美食品合作推出年菜。(曹婷婷攝)
奇美醫學中心營養科團隊今年和奇美食品合作推出年菜。(曹婷婷攝)
御膳珍饈佛跳牆。(曹婷婷攝)
御膳珍饈佛跳牆。(曹婷婷攝)
訴求「高纖減卡保腸道、低油低鹽顧您心」等6道年菜,色香味俱全更兼顧養生。(曹婷婷攝)
訴求「高纖減卡保腸道、低油低鹽顧您心」等6道年菜,色香味俱全更兼顧養生。(曹婷婷攝)

今年年菜吃什麼?年菜總不脫大魚大肉,傳統自己烹煮也隨著消費習慣改變,物流配送發達及便捷性,現代人往往選擇訂購年菜,除了有多樣菜色可供挑選,也減輕婆婆媽媽們辛勞,但市售年菜不免高鹽高油、營養不均,奇美醫學中心營養科團隊今年和奇美食品合作,訴求「高纖減卡保腸道、低油低鹽顧您心」等6道年菜,色香味俱全更兼顧養生,多道菜色早已銷售一空。

奇美醫學中心營養科營養師莊湄喬表示,年菜若是冷盤系列,可以將蔬菜川燙作為盤飾或盛裝容器,例如甜椒、綠花椰菜、青江菜等;若是湯鍋燉品,則可以添加季節葉菜或是菇類等食材,除了補充膳食纖維使得營養素的攝取更完整之外,也可增加飽足感,減少攝取過多熱量。其次是採取「低油」、「低鹽」飲食原則:先將燉湯上層的白色浮油塊撈掉後,並多加2碗水稀釋過重調味再復熱食用,不僅可去除飽和性脂肪,且可降低鈉的攝取量。

她強調,料理是一場視覺饗宴,在外購年菜增加五顏六色的蔬果,不僅感官獲得滿足,膳食纖維攝取更提高7.4克,同時可增加飽足感,營養素攝取也較為均衡。

奇美醫學中心與奇美食品合推的年菜包括日式醬燒香魚、淮揚紅燒獅子頭、馥貴柚香鮑魚、御品牛三寶、御膳珍饈佛跳牆和黃金蟲草燉黑鳳凰,每一樣一推出都受到好評,其中,黃金蟲草燉黑鳳凰買氣最旺。

莊湄喬也提醒,年節常見米糕、甜年糕等糯米製品,應適量攝取、淺嚐即可,糖尿病人可先與營養師討論規畫飲食計畫,藉由份量控制、提高纖維攝取並遵從醫囑用藥及加強體能運動,亦可讓血糖值不會劇烈地波動。高血壓及高血脂病人除應按時服藥,應避免食用臘肉、蹄膀和肉乾等高鹽分食物,油炸食物及沾醬、紅燒等燴汁也藏有高油高鈉的陷阱亦須注意。

(中時 )

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