黑松露入菜,讓餐盤充滿藝術感。(三二行館提供)
黑松露入菜,讓餐盤充滿藝術感。(三二行館提供)
刨下黑松露,濃郁香氣共伴食材美味。(三二行館提供)
刨下黑松露,濃郁香氣共伴食材美味。(三二行館提供)
黑松露是每年過年前後上桌的頂級食材。(三二行館提供)
黑松露是每年過年前後上桌的頂級食材。(三二行館提供)

黑松露是「三二行館」每年開春前後的美食重頭戲,讓主廚Jimmy一展頂級食材廚藝的拿手絕活。「多彩佩里哥。絕美黑松露」是今年的主軸,以黑松露產地佩里哥的自然風景色彩當發想,在套餐上以綠、白、紫、黑4色呈現,讓黑松露藉由料理手法傾訴故事。

三二行館開館以來從沒忘記黑松露的奢華風味,今年,法國佩里哥產地的黑松露品質一如往年,面對這些每顆約40到50公克的嬌客,Jimmy主廚以4色佩里哥為主題,打造這一季的新菜單。所謂的4色,包括了當地附近有一處終年常綠的自然公園,因而取名綠色佩里哥;當地中部有石灰質土壤,呈現白色,是雕塑藝術的好材料,於是名為白色佩里哥。當地西南部盛產葡萄,秋季這裡被一片紫紅色葡萄樹覆蓋,又名為紫色佩里哥,這3種顏色搭配黑松露本身的黑,4色到位。

每套5800元

有了這樣的地理、人文概念,Jimmy主廚化身調色師,在餐點上雕琢。如「甜豆火腿胭脂蝦」,以翠綠甜豆為醬當基底,選用基隆的胭脂蝦當主角,配上伊比利火腿中最高等級黑標,3大元素表現出綠色佩里哥概念。「魚子醬干貝燉飯」則是以白色的海鮮燉飯和北海道2L干貝來詮釋,燉飯加入魚蝦貝類製成的海鮮高湯,上桌後刨下新鮮黑松露覆蓋其上,香味撲鼻,這就是白色佩里哥。

「南瓜蘋果羊排佐紅酒醬汁」是紫色佩里哥的極致。帶骨羊排表面香煎,搭配南瓜和蘋果製成的醬汁,將大骨以及葡萄酒長時間熬煮濃縮,製作濃稠的紫紅色醬汁,進而讓羊排味道更入味。

「多彩佩里哥。絕美黑松露」即日起至3月下旬登場,每套5800元,另加水資和一成服務費。每道套餐現刨4道黑松露,總計約20公克。更多訊息可洽(02)6611-8888或官網查詢。

(中國時報)

#醬汁