新冠肺炎延燒,人心惶惶,許多防疫話題紛紛出籠,有網友發現,印度確診病例相較於其他國家較低,有網友號召吃多吃「咖哩」能夠增強免疫力,引起各界關注。位於板橋的Asia 49的菜單恰好就有『惹味咖哩』單元,餐廳表示,最近真的多了許多揪團吃咖哩的客人。餐廳也推出「仁當牛肉」、「檳城咖哩叻沙麵」,以及主廚得意之作「紅咖哩滑蛋軟殼蟹」、「綠咖哩椰奶燉蔬菜」等。

大陸有一句名言「醫食同源」,吃對食物就是強身的關鍵,咖哩含有大量的辛香料,有助於腸胃消化,促進新陳代謝,進而增進營養吸收且強化身體的免疫力。Asia 49的咖哩選項包含了知名的大馬「仁當牛肉」、「檳城咖哩叻沙麵」,以及主廚得意之作「紅咖哩滑蛋軟殼蟹」、「綠咖哩椰奶燉蔬菜」等。

Asai 49-仁當牛肉。(圖取Mega 50官網)
Asai 49-仁當牛肉。(圖取Mega 50官網)

「仁當牛肉在2011年被CNN票選為『世界50道美食』的冠軍,所謂「仁當」就是馬來西亞的「乾牛肉咖哩」,以乾辣椒、薑黃、紅蔥、香茅、薑、蒜以小火炒15分鐘,續加荳蔻、肉桂、丁香、香草粉、茴香粉、小茴香粉、辣椒粉、檸檬葉略炒,再倒入椰奶煮沸,然後放入美國牛肉,費時燜燉近三小時後煮至收汁,鹹香夠味。

Asia 49-檳城咖哩叻沙麵。(圖取Mega 50官網)
Asia 49-檳城咖哩叻沙麵。(圖取Mega 50官網)

「檳城咖哩叻沙麵」先用蝦米、蝦殼和雞架子熬湯,再加入前述高湯、椰奶、和新鮮叻沙葉,煮滾再用冰糖、少許鹽巴調味,即是甘醇香濃的叻沙湯頭!食料則一律川燙至熟,便可在碗中依序擺上,包括有油麵、銀芽、魚片、花枝、大蝦、油豆腐泡、雞胸肉絲,再澆上濃郁的湯頭,用料豐富、讓人食指大動。

「紅咖哩滑蛋軟殼蟹」取用廣受歡迎的泰國紅咖哩醬與當地食材,經過檸汁、鹽、酒先行醃過的軟殼蟹,薄撒生粉入鍋油炸,炸好便以前述備妥的紅咖哩醬燴煮入味,隨即盛在摻了椰漿的軟嫩滑蛋上,搭配白灼時蔬和一碟紅咖哩醬共同上桌;蟹與菜的鮮甜,在醬汁的烘托下,更加馥郁可口!

Asia 49-綠咖哩椰奶燉蔬菜。(圖取Mega 50官網)
Asia 49-綠咖哩椰奶燉蔬菜。(圖取Mega 50官網)

「綠咖哩椰奶燉蔬菜」是主廚的創意之作,先用泰國綠咖哩醬加入香茅、南薑、檸檬葉、干蔥、洋蔥等,以小火拌炒、棕梠糖調味,最後加椰漿和水稀釋,續打成泥過濾,然後摻入香菜波菜汁,以此熱騰騰的綠咖哩汁盛盅,連同燙熟的繽紛時蔬和一小盅原味椰奶上桌,賓客可以自行澆拌食材,芳香微辣的椰奶綠咖哩更凸顯了蔬果的清甜,吃來有滋有味!

Asia 49-甲必丹椰奶咖哩魚。(圖取Mega 50官網)
Asia 49-甲必丹椰奶咖哩魚。(圖取Mega 50官網)

「馬來西亞雞肉咖哩」是以慢火燉煮至雞腿肉與馬鈴薯軟透,成為層次豐富的美食。「甲必丹椰奶咖哩魚」則是流行在大馬麻六甲一種不太辣的咖哩風味,鮮腴的海味與香濃的椰奶咖哩完美交融,吃來十分過癮。

(中時電子報)

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