〈樂軒和牛割烹〉推出「花見套餐」的前菜(前付)名為「和牛櫻吹雪」,內有日本A5和牛紐約客的生肉,搭配富山白蝦佐台灣野生烏魚子、北海道赤上海膽,最後刨上細雪般帕瑪森熟成起司。(圖/姚舜)
〈樂軒和牛割烹〉推出「花見套餐」的前菜(前付)名為「和牛櫻吹雪」,內有日本A5和牛紐約客的生肉,搭配富山白蝦佐台灣野生烏魚子、北海道赤上海膽,最後刨上細雪般帕瑪森熟成起司。(圖/姚舜)
賞櫻必嘗美食〈花見糰子〉,最左是用日本A5和牛紐約客佐北海道赤上海膽,一般燒肉店不會見到這樣的菜式。(圖/姚舜)
賞櫻必嘗美食〈花見糰子〉,最左是用日本A5和牛紐約客佐北海道赤上海膽,一般燒肉店不會見到這樣的菜式。(圖/姚舜)
位在台北晶華酒店B3的〈樂軒和牛割烹〉,不只和牛的部位選擇很多,和牛的烹調料理方式的多樣性也力拚市場之最。(圖/姚舜)
位在台北晶華酒店B3的〈樂軒和牛割烹〉,不只和牛的部位選擇很多,和牛的烹調料理方式的多樣性也力拚市場之最。(圖/姚舜)
在〈樂軒和牛割烹〉享受炭烤和牛,都是由料理長按烤高檔牛排的工序,經備長炭窯烤爐燒烤、靜置、回烤後再分切呈盤。(圖/姚舜)
在〈樂軒和牛割烹〉享受炭烤和牛,都是由料理長按烤高檔牛排的工序,經備長炭窯烤爐燒烤、靜置、回烤後再分切呈盤。(圖/姚舜)
和牛控在〈樂軒和牛割烹〉可以品味以不同手法烹調料理的和牛,發現最繽紛多樣的和牛「表情」。(圖/姚舜)
和牛控在〈樂軒和牛割烹〉可以品味以不同手法烹調料理的和牛,發現最繽紛多樣的和牛「表情」。(圖/姚舜)
以炭烤過的和牛搭配生雞蛋並淋醬汁,〈樂軒和牛割烹〉套餐中的這道菜式,可讓客人得到頂級和牛壽喜燒的體驗。(圖/姚舜)
以炭烤過的和牛搭配生雞蛋並淋醬汁,〈樂軒和牛割烹〉套餐中的這道菜式,可讓客人得到頂級和牛壽喜燒的體驗。(圖/姚舜)
油潤細緻的炭烤和牛裹上了蛋液,口感更加柔順細滑。(圖/姚舜)
油潤細緻的炭烤和牛裹上了蛋液,口感更加柔順細滑。(圖/姚舜)
在台北晶華酒店B3的〈樂軒和牛割烹〉,可以嘗到料理長以和牛和栗子與米飯以竹蒸籠蒸炊的〈和牛米糕〉。(圖/姚舜)
在台北晶華酒店B3的〈樂軒和牛割烹〉,可以嘗到料理長以和牛和栗子與米飯以竹蒸籠蒸炊的〈和牛米糕〉。(圖/姚舜)
〈樂軒和牛割烹〉新品「花見套餐」中的〈「海膽松露釜飯〉,是以日本新潟越光米以日本鰹節高湯入萬古燒土鍋炊煮,拌入松露醬及北海道赤海膽,以及炭烤牛五花肉一起呈現。(圖/姚舜)
〈樂軒和牛割烹〉新品「花見套餐」中的〈「海膽松露釜飯〉,是以日本新潟越光米以日本鰹節高湯入萬古燒土鍋炊煮,拌入松露醬及北海道赤海膽,以及炭烤牛五花肉一起呈現。(圖/姚舜)
〈樂軒和牛割烹〉的〈「膽松露釜飯〉會由服務人員在板前現刨黑松露添香。(圖/姚舜)
〈樂軒和牛割烹〉的〈「膽松露釜飯〉會由服務人員在板前現刨黑松露添香。(圖/姚舜)
〈樂軒和牛割烹〉周一至周五始供應性價比不差的商業午餐,880元+10%起含前菜、湯品、煮物、沙拉、主菜、及甜點。(圖/姚舜)
〈樂軒和牛割烹〉周一至周五始供應性價比不差的商業午餐,880元+10%起含前菜、湯品、煮物、沙拉、主菜、及甜點。(圖/姚舜)
〈黯然銷魂飯〉是用澳洲9+和牛牛小排以叉燒醬醃漬後再爐烤,風味和口感像極了用豬肉作的〈叉燒〉。(圖/姚舜)
〈黯然銷魂飯〉是用澳洲9+和牛牛小排以叉燒醬醃漬後再爐烤,風味和口感像極了用豬肉作的〈叉燒〉。(圖/姚舜)
除了各式和牛料理,〈樂軒和牛割烹〉的套餐係比照懷石或會席料理規格,並會搭配其它精緻日本料理菜色。(圖/姚舜)
除了各式和牛料理,〈樂軒和牛割烹〉的套餐係比照懷石或會席料理規格,並會搭配其它精緻日本料理菜色。(圖/姚舜)
〈樂軒和牛割烹〉的〈紅豆玉子燒〉,甜鹹激盪、質地綿密柔滑,非試不可。(圖/姚舜)
〈樂軒和牛割烹〉的〈紅豆玉子燒〉,甜鹹激盪、質地綿密柔滑,非試不可。(圖/姚舜)
〈樂軒和牛割烹〉連水果都講究,圖為來自日本的「淡雪草莓」和「小太陽」柑橘。(圖/姚舜)
〈樂軒和牛割烹〉連水果都講究,圖為來自日本的「淡雪草莓」和「小太陽」柑橘。(圖/姚舜)
位在台北晶華酒店B3的〈樂軒和牛割烹〉,主攻板前美味和牛體驗。(圖/姚舜)
位在台北晶華酒店B3的〈樂軒和牛割烹〉,主攻板前美味和牛體驗。(圖/姚舜)

位在台北晶華酒店B3的〈樂軒和牛割烹〉餐廳的生意變好啦!在了解商場屬性並洞悉消費者需求與喜好後,樂軒餐飲集團不僅調兵遺將派了資深外場服務人員駐店,也重新調整菜單結構,即日起週一至週五平日午間,餐廳並推出880元+10%起的午間商業套餐,在近乎「砍掉重練」後,餐廳的生意也愈來愈好,新冠肺炎疫情似乎對它的影響不大。

「給客人更多不同的和牛體驗」,一手打造樂軒餐飲的負責人張維軒表示,「樂軒」已在市場建立「和牛專賣店」的品牌形象,食家饕客或吃貨「看到樂軒」就會「想到和牛」,所以經過一番調整,〈樂軒和牛割烹〉並沒有改變結合日式燒肉與會席料理兩種業態的品牌定位與精神,但是卻增加了更多不同的和牛料理,有生有熟、有烤的、也有蒸的,並讓澳洲和牛與日本和牛與不同食材搭配呈現,滿足了和牛控「就是愛和牛那個味」的想望。於是,生意漸漸好了起來。

為了配合時序改變並讓更多人看見餐廳的改變,〈樂軒和牛割烹〉並自即日起至5月31日推出「櫻花季套餐」,3/15日前前往體驗並可享有「四人同行二人免費」禮遇。

所謂「割烹」,割,指的是如生魚片等生食、冷食;烹,則是指烹 調料理後的熟食。割烹不是「菜餚的類型」,也不是指特定菜系,而是一種日本料理的「業態」,這種業態通常是讓客人坐在板前吃食,料理長則可按懷石或會席料理的形制出菜,也可以不提供菜單,今天市場採購進了什麼貨,就做什麼菜給客人,這樣的供餐形式被稱為OMAKASE,在台灣則稱無菜單料理。

割烹可以很高檔頂級,也可以很常民市井。樂軒餐飲2019年8月開〈樂軒和牛割烹〉,顧名思義就是想以和牛為主角,由料理長率廚藝團隊做出更多樣的和牛料理,不過,餐廳初始推出的套餐菜單,以和牛入饌的料理和海鮮料理比例差不多,很高級、也好吃,但卻顯然不符合消費者對「樂軒」品牌的認知與期待,所以開幕蜜月期過後,餐廳業績不符合張維軒自己的期待。

於是,張維軒與經營幹部重新思考「客人要什麼?」,最後得到的結論是,既然店名叫〈 樂軒和牛割烹〉,「客人就是要吃和牛啊!」。於是,餐廳重新調整套餐的內容,增加了和牛料理的比重。菜單內容一改,也改變了餐廳生意,張維軒說:名實相符很重要。

配合時序變化,〈樂軒和牛割烹〉這一季推出了櫻花季套餐,照著會席料理的形制出菜,很多菜色都是以和牛入饌烹調料理。

如名為〈和牛櫻吹雪〉的前菜(先付),即採類似〈牛肉韃靼〉作法,精選日本A5和牛紐約客切成條狀,拌入自製醬汁,滋味鹹甜,軟嫩中帶有嚼勁,搭配富山白蝦佐台灣野生烏魚子、北海道赤上海膽,最後刨上帕瑪森熟成起司,東西方食材融合,非常美味。

〈櫻花和牛舌〉是用澳洲9+和牛牛舌二公分厚切,用備長炭爐烤,搭配當令法國白蘆筍筍,並撒上蛋黃絲與櫻花鬆增艷添香,其他餐廳吃不到這樣和牛料理。〈海膽松露釜飯〉是以日本新潟越光米以日本鰹節高湯在萬古燒土鍋炊煮,拌入松露醬及北海道赤海膽,最後刨上黑松露及櫻花鬆,並搭配軟腴香潤〈牛五花東坡肉〉,無論是燒肉餐廳或鍋物料理餐廳,也不太容易吃到如此釜飯。

〈樂軒和牛割烹〉本月起全新推出的午間商業套餐,共有7種主菜可以選擇,其中有5種都是以和牛入饌,價位880元起,套餐含前菜、湯品、煮物、沙拉、主菜、及甜點,CP值很高。

午間商業套餐的〈黯然銷魂飯〉很有「藝思」,主廚選用澳洲9+和牛牛小排以叉燒醬醃漬,再入備長炭窯烤爐燒烤,佐鹹香夠味的港式油蔥,吃食時與晶瑩彈牙的日本新潟越光米飯、半熟竹東有機土雞蛋一起享用,口感與風味像極了港式叉燒肉,「原來和牛可以這樣做」是賣點。

(工商 )

#料理 #餐廳 #套餐 #日本 #晶華