台北萬豪〈宴客樓〉的「口福小宴」4人套餐中的前菜之一〈椒鹽小卷〉,表層酥香、內裡柔嫩,非常開胃。(圖/姚舜)
台北萬豪〈宴客樓〉的「口福小宴」4人套餐中的前菜之一〈椒鹽小卷〉,表層酥香、內裡柔嫩,非常開胃。(圖/姚舜)
台北萬豪〈宴客樓〉的「口福小宴」4人套餐中的前菜之一〈瓜仁小魚〉,是以爪仔仁取代花生,再加了蔥、蒜和辣椒與吻仔魚用大火爆炒成開胃小菜。(圖/姚舜)
台北萬豪〈宴客樓〉的「口福小宴」4人套餐中的前菜之一〈瓜仁小魚〉,是以爪仔仁取代花生,再加了蔥、蒜和辣椒與吻仔魚用大火爆炒成開胃小菜。(圖/姚舜)
〈香柚蘿蔔〉是將切塊的蘿蔔先以鹽醃漬後,再泡在用柚子水十與香醋和糖調製的醬汁中2天,並搭切絲的柚子皮出菜。(圖/姚舜)
〈香柚蘿蔔〉是將切塊的蘿蔔先以鹽醃漬後,再泡在用柚子水十與香醋和糖調製的醬汁中2天,並搭切絲的柚子皮出菜。(圖/姚舜)
台北萬豪〈宴客樓〉的「口福小宴」4人套餐中的主菜〈港式燒臘雙拼〉,是用〈金牌燒鴨〉拼〈港式油雞〉。(圖/姚舜)
台北萬豪〈宴客樓〉的「口福小宴」4人套餐中的主菜〈港式燒臘雙拼〉,是用〈金牌燒鴨〉拼〈港式油雞〉。(圖/姚舜)
享用〈港式油雞〉時配點油蔥醬更添滋味。(圖/姚舜)
享用〈港式油雞〉時配點油蔥醬更添滋味。(圖/姚舜)
台北萬豪〈宴客樓〉的「口福小宴」4人套餐中含有港式老火煲湯,本周出的是〈青紅蘿蔔燉排骨〉。(圖/姚舜)
台北萬豪〈宴客樓〉的「口福小宴」4人套餐中含有港式老火煲湯,本周出的是〈青紅蘿蔔燉排骨〉。(圖/姚舜)
台北萬豪〈宴客樓〉的「口福小宴」4人套餐中含有港點,第一波出的是〈野蕈蝦仁腸粉〉。(圖/姚舜)
台北萬豪〈宴客樓〉的「口福小宴」4人套餐中含有港點,第一波出的是〈野蕈蝦仁腸粉〉。(圖/姚舜)
台北萬豪〈宴客樓〉的「口福小宴」4人套餐中炒鮮蔬〈金銀蛋炒綠蔬〉。(圖/姚舜)
台北萬豪〈宴客樓〉的「口福小宴」4人套餐中炒鮮蔬〈金銀蛋炒綠蔬〉。(圖/姚舜)
平均每人只要600元的台北萬豪〈宴客樓〉的「口福小宴」,餐後點心是〈美果佐迷你蛋撻與流沙芝麻球〉。(圖/姚舜)
平均每人只要600元的台北萬豪〈宴客樓〉的「口福小宴」,餐後點心是〈美果佐迷你蛋撻與流沙芝麻球〉。(圖/姚舜)
台北萬豪酒店針對簽約企業客戶準備的精緻港點盒,內有〈芝麻核桃〉、〈叉 燒酥〉、〈蘿蔔絲酥餅〉、〈流沙芝麻球〉與〈迷你蛋撻〉。(圖/姚舜)
台北萬豪酒店針對簽約企業客戶準備的精緻港點盒,內有〈芝麻核桃〉、〈叉 燒酥〉、〈蘿蔔絲酥餅〉、〈流沙芝麻球〉與〈迷你蛋撻〉。(圖/姚舜)
台北萬豪酒店推出的「精湛盒餐」,每份250元起且都有雙主菜,圖為〈黃金脆皮烤鴨〉搭〈炒松阪豬〉。(圖/姚舜)
台北萬豪酒店推出的「精湛盒餐」,每份250元起且都有雙主菜,圖為〈黃金脆皮烤鴨〉搭〈炒松阪豬〉。(圖/姚舜)
台北萬豪酒店推出的「精湛盒餐」選擇多樣,圖為〈極品蜜汁叉燒〉配〈咖哩雞〉,每盒250元。(圖/姚舜)
台北萬豪酒店推出的「精湛盒餐」選擇多樣,圖為〈極品蜜汁叉燒〉配〈咖哩雞〉,每盒250元。(圖/姚舜)
〈養生紫米飯〉盒餐主食是以五穀米、黑糯米分別蒸熟後,再加入炸香的牛肝菌、蟲草、木耳絲等食材以素蠔油炒製。(圖/姚舜)
〈養生紫米飯〉盒餐主食是以五穀米、黑糯米分別蒸熟後,再加入炸香的牛肝菌、蟲草、木耳絲等食材以素蠔油炒製。(圖/姚舜)
台北萬豪酒店〈五穀什錦雞肉炒飯〉盒餐每份250元,是將蒸熟的五穀米與紅藜麥和雞腿肉丁、香菇、洋菇和雲耳合炒,吃來健康無負擔。(圖/姚舜)
台北萬豪酒店〈五穀什錦雞肉炒飯〉盒餐每份250元,是將蒸熟的五穀米與紅藜麥和雞腿肉丁、香菇、洋菇和雲耳合炒,吃來健康無負擔。(圖/姚舜)
台北萬豪酒店〈宴客樓〉的人氣招牌美味〈臘味糯米飯〉,如今亦被列入「精湛盒餐」選項,每份300元。(圖/姚舜)
台北萬豪酒店〈宴客樓〉的人氣招牌美味〈臘味糯米飯〉,如今亦被列入「精湛盒餐」選項,每份300元。(圖/姚舜)
台北萬豪酒店〈宴會樓〉的招牌港點之一〈炸腐皮卷〉,外層酥香脆,裡餡包有鮮蝦仁、筍絲、香菜、韭菜和馬蹄。非常飽滿。(圖/姚舜)
台北萬豪酒店〈宴會樓〉的招牌港點之一〈炸腐皮卷〉,外層酥香脆,裡餡包有鮮蝦仁、筍絲、香菜、韭菜和馬蹄。非常飽滿。(圖/姚舜)
台北萬豪酒店〈宴會樓〉推出4人享用的「口福小宴〉,由國宴大廚高鋼輝(右)和主廚洪福龍共同掌杓。(圖/姚舜)
台北萬豪酒店〈宴會樓〉推出4人享用的「口福小宴〉,由國宴大廚高鋼輝(右)和主廚洪福龍共同掌杓。(圖/姚舜)

受新冠肺炎疫情影響,公司行號與機關團體樽節預算開支,取消春酒與各類聚會與應酬活動,不只衝擊到觀光飯店宴會廳生意,也讓附設有包廂的餐廳訂單急凍。

為此,被豪宅包圍的台北萬豪酒店決定降低館內旗艦中餐廳〈宴客樓〉包廂的基本消費門檻,並由國宴主廚高鋼輝和餐廳主廚港洪福龍聯手設計推出了午間限定、4人享用的「口福小宴」套餐,內容有5道前菜、雙拼港式燒臘主菜、港點、港式老火煲湯、現炒時蔬,以及餐後甜點加水果,每套2400元、等同每人平均只要600元,就可以避開群聚風險,在設有獨立洗手間的高級包廂中「與家人應酬」,「國宴大廚開小灶」、「開檔包廂大降價」,相當有吸引力。

位在台北萬豪酒店3樓的〈宴客樓〉,是飯店的旗艦中餐廳,菜單跨菜系的結合了川、粵、滬、台的經典菜色,其中也不乏這些菜系的道地家常菜餚。並由港籍主廚高鋼輝和台籍主廚洪福龍聯手掌杓。

高鋼輝擅長粵式煲湯及佛跳牆,並多次在不同競賽評比中得到冠軍,他也曾為兩千人規模之總統就職晚宴掌廚,因而獲封「國宴主廚」。洪福龍曾於紐約時報廣場的中華料理封街大賽中奪得冠軍,擅長以解構手法將台灣人充滿記憶的家常菜,玩轉成嶄新風貌的新台菜料理。

台北萬豪酒店是以「會展飯店」為定位,館內有大型宴會廳與多功能會議廳可以選擇。而為重視務客人隱私,可接待160位客人的〈宴會樓〉餐廳內,規畫有8個不同規格的包廂,小包廂可接待6至8人,最大的包廂可接待24人同桌用餐。

許多國際觀光飯店中餐廳內的包廂,都是為商務型客人而設,〈宴客樓〉也不例外,所以過去包廂設有「低消」,4人包廂基本消費是1萬元、24人包廂低消是6萬元,換算下來平均每人相當於2500元。因飯店新加上菜單跨菜系,加上每間包廂都有獨立洗手間,滿足了商務飲宴應酬需求,所以2016年至今,〈宴客樓〉的生意都很好。只是,碰到了新冠肺炎疫情,商務飲宴活動近乎「歸零」,所有商務酬酢型餐廳都受到衝擊影響,為此,台北萬豪酒店決定取消〈宴客樓〉包廂低消,並針對家庭客推出4人享用「口福小宴」菜單開拓客源。

過去,在〈宴客樓〉包廂用餐,每人餐費2500元起跳,如今4人的「口福小宴」套餐只要2400元,等於只要過去1/4的消費就能在包廂用膳,非常親民。

「口福小宴」鎖定家庭與一般上班族為主要客源,菜色主打台粵的家常菜,雖然不似商務飲宴菜單上有龍蝦或鮑魚之類的「應酬型大菜」,但畢竟是國宴廚藝團隊作菜,形色味與口感仍沒有因為改作家常菜而降品質。

台北萬豪酒店表示,因以家庭與一般上班族為主要客源,宴客樓〉推出的「口福小宴」菜單更換頻率較高,自4月起第一波推出的菜單架構與內容是:經典前菜集(椒鹽小卷、瓜仁小魚、蒜苗肉片炒雲耳、香柚蘿蔔、涼拌大豆芽)、港式燒臘雙拼(金牌燒鴨拼油雞)、港式點心(野蕈蝦仁腸粉)、港式老火煲湯(青紅蘿蔔燉排骨)、鮮炒蔬菜(金銀蛋綠蔬),以及餐後美果迷你蛋撻流沙芝麻球,道數、份量與菜式兼顧吃飽、吃好與吃巧。

除降低包廂低消門檻並以親民價格推出「口福小宴」外,台北萬豪也針對企業客戶推出了外賣的「精湛盒餐」系列,有黃金脆皮烤鴨、極品蜜汁叉燒、五穀什錦雞肉炒飯、素食口味的養生紫米飯,以及人氣臘味糯米飯,除人氣臘味糯米飯每盒300元外,其它一律都是250元,且以「雙主菜」型式呈現再搭3種配菜,五星飯店以此價位推出盒餐,頗具吸引力、值得一試。

(工商 )

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