「阿榮師」獨創的啤酒鴨,用台灣優質鴨肉及天然食材熬煮出美味。 (廖素慧攝)
「阿榮師」獨創的啤酒鴨,用台灣優質鴨肉及天然食材熬煮出美味。 (廖素慧攝)

嘉義市新北平餐廳老闆「阿榮師」吳崇榮獨創「啤酒鴨」名菜,抓住美食客的胃,台大高材生兒子吳柏融去年起開拓網路平台宅配商機,他說,沒想到這個超前部署讓啤酒鴨的業績在新冠肺炎疫情衝擊景氣之際,一路長紅。

吳崇榮原本是嘉義市一家老牌中餐廳的合夥人兼主廚,從事餐飲45年,1990年代在大陸偏鄉吃到啤酒鴨的美味,輾轉查訪到祕方,自行研發出適合台灣人胃口的啤酒鴨,成為餐廳的必點名菜,4年前他創辦新北平餐廳,擁有家傳廚藝的大兒子當主廚。

吳崇榮說,做好吃的料理唯有「用心」及堅持用天然食材,啤酒鴨用台灣優質鴨肉、3年生的老薑母,加入適當比例的陳皮、黃耆、當歸等多種中藥材,搭配適量的白胡椒,用啤酒入湯,只有酒香氣,沒有酒精,這道料理一年四季皆可食用,能促進食欲,增加免疫力。

次子吳柏融念台大中文系時,有次帶啤酒鴨到台北請同學吃,大獲好評,他說,啤酒鴨是嘉義獨有的美食,很多同學沒吃過,畢業前他嘗試在網路揪團買啤酒鴨,收到大筆訂單,一邊準備畢業考試一邊回覆網路訂單,創下近10萬元業績。

這次難忘的經驗,啟發他把家傳美食從實體餐廳另闢電商平台銷售的想法,退伍後他回嘉分擔家業的責任,負責行銷產品。

吳柏融說,去年跨入網路、電商平台主要是3、40歲客群,訂購量不斷成長,平均每月約700至1000包,疫情發生後增加到2、3000包,啤酒鴨獲得知名電商平台美食評比湯鍋類第二名,反映在今年春節訂單衝破1萬包。

(中時 )

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