近年來氣炸鍋料理因可減少油脂攝取,廣受民眾青睞,畢業自元培醫事科技大學的廚師陳秉文,因擔任多家餐館顧問,使用氣炸鍋烹調食材,進而研發多種美味料理做法,整理成冊與喜愛美食的民眾分享。由於陳秉文外型帥氣激似新竹市長林智堅,多年來累積不少媽媽粉絲,甚至還帶著女兒來追星。

陳秉文多年前首度接觸氣炸鍋,發現烹調原理類似專業的蒸烤箱,但專業蒸烤箱要價30萬元,小型家電氣炸鍋相比之下較便宜又方便攜帶,讓當時擔任多家餐館顧問的陳秉文帶著一台機器征戰全台。

由於氣炸鍋料理烹調方便,陳秉文在25歲時即出版第一本料理食譜,市場上反應不錯,又陸續出版多本氣炸鍋食譜,累積不少媽媽粉絲,常追著陳秉文的公開行程表達支持,甚至還帶著女兒一起來追星。

母校元培醫事科技大學餐飲管理系看中校友陳秉文在業界的實力,近期邀請他返校指導學弟妹料理,透過選用新竹在地的食材,轉化為一道道色香味俱全的佳肴,更攜手母校共同推廣校園綠色餐廳計畫。

餐飲管理系教師徐珠璽建議使用氣炸鍋時,除了要注意溫度外,也要搭配使用抽油煙機,避免吸入過多加熱油煙廢氣。食材體積以不超過鍋具空間的三分之一或一半為宜,調理的溫度控制在160℃內,若調理的食物是澱粉類,盡量不要超過150℃,避免食物焦化,產生有害物質。此外氣炸鍋使用後,清洗乾淨,因殘留在底部的油脂或食物殘渣,經反覆高溫烹煮,仍會產生致癌物。

(中時 )

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