有感於蒜頭對人體有益,再加上台灣人認為「見黑三分補」,中興大學攜手產業界,成功以科學方法將大蒜炮製成黑蒜,近來又利用黑蒜頭融入醬油中,開發出新產品「黑鑽蔭油膏」,不但強調古法釀造、更是全台首創的黑蒜醬油,12日公開發表,要搶攻端午市場。

中興大學指出,興大食品暨生技實習工廠與產學合作業者合作,執行科技部產學計畫,成功將大蒜炮製成黑蒜,並取得製程與功效專利證書、成果發表在《食品化學》等國際專刊,也使得生蒜頭變成具有保健功效的黑鑽食材。

為讓醬料更健康,也融入養生保健觀念,興大更著手研發加入黑蒜頭的「黑鑽蔭油膏」,校長薛富盛指出,利用科學技術炮製、首創製作生產的黑蒜蔭油膏展現食品生技研發的亮眼成果,台灣的雲林、嘉義、台南盛產蒜頭,藉由此研究,可提升台灣農產品質。

興大食品加工廠長謝昌衛表示,醬料製作是中華民族重要傳統工藝,除嚴選黑豆為蛋白質原料,且其製程要經過製麴、發酵、曝曬,皆遵循古法釀造,添加專利製程的黑豆後更擁有豐富口感與機能特性。

(中時 )

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