氣炸鍋深受大家喜愛,但韓國消費者協會測試市面上10款氣炸鍋,發現竟有4款所產生的致癌物質含量超出歐盟標準。而台灣食品技師張邦妮指出,食物高溫烹調本就容易生成致癌物質,建議用氣炸鍋可將溫度控制在100至140度。

根據韓媒KBS報導,富含碳水化合物的食物高溫烹調,會產生「丙烯酰胺」,而此物質是世衛組織(WHO)的國際癌症研究所分類恐導致人類致癌的成分。韓國消費者協會(KCN)用市售的10款氣炸鍋「炸薯條」測試,其中有4款氣炸鍋所產生的致癌物質「丙烯酰胺」含量超出歐盟的安全標準。因此建議相關公司,可提供烹飪配方,讓消費者用適當的溫度與時間來烹調,減少致癌物產生。

而台灣食品技師張邦妮在部落格表示,無論使用何種工具,調理食物若太高溫,其中的碳水化合物、蛋白質及脂肪,恐生成有害人體的致癌物質,且溫度越高、加熱時間越長,生成的有害物質就越多,想健康使用氣炸鍋,建議溫度控制在100至140度。

張邦妮指出,氣炸鍋可減少油量,甚至無油烹調,但仍不能避免食物在高溫下產生有害物質,例如,脂肪受熱超過200度會產生「苯駢芘」;肉類高於150度烹調,蛋白質會分解變性出「雜環胺」;澱粉類含量高的食物,經高溫也會產生「丙烯醯胺」。

張邦妮補充,蔬菜放入氣炸鍋高溫調理,本身富含的維生素恐被高溫破壞,甚至是流失。氣炸鍋標榜不用油也能烹調出美味料理,但若食物本身就少油,那做出來的成品就與一般烤箱差不多,而烤箱還比較便宜!

【食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人,曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店,期許自己成為食品安全的專業把關者」】

文章來源:KBS
文章來源:氣炸鍋健康無油又低熱量嗎?一樣要小心炸雞的雜環胺、薯條的丙烯醯胺致癌物質?

(中時新聞網)

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