台灣「超前部署」的防疫新生活,讓許多民眾大幅降低外出用餐頻率,根據PChome 24h購物資料顯示,今年第一季的冷凍食品、罐頭銷量對比前一季成長逾1倍,例如水餃、冷凍肉品、肉醬罐頭、玉米及鮪魚罐頭都是熱賣品項。

「最重要的就是方便又能保存!」營養師程涵宇表示,過去許多人對罐頭保持負面觀感,總覺得「不健康」、「能放久一定有防腐劑」,事實上罐頭食品是採用加熱、殺菌等方法,除去有害活性微生物及其孢子,然後再利用密閉容器包裝。

受疫情影響,罐頭銷售量增多,據研究指出,台灣人購買醬瓜、玉米及魚類罐頭比例最高。(圖/鄭清元攝)
受疫情影響,罐頭銷售量增多,據研究指出,台灣人購買醬瓜、玉米及魚類罐頭比例最高。(圖/鄭清元攝)

阻絕內外微生物的入侵之後,就能使保存期限拉長,而非使用防腐劑。「一般來說,罐頭主要的成分是主原料、水或油、鹽或糖。」程涵宇說,是否含有添加物,則是看罐頭種類而定,如果是天然食物製成的罐頭,又幾乎不含添加物,營養就不會輸給天然食物,有些甚至更加健康。

罐頭在製作過程中,經高溫殺菌,加上採用密封包裝,所以能長時間存放。(圖/報系資料照)
罐頭在製作過程中,經高溫殺菌,加上採用密封包裝,所以能長時間存放。(圖/報系資料照)

營養師程涵宇表示,天然食物製成、又沒有添加物的「單純罐頭」,天天吃也沒問題。(圖/本人提供)
營養師程涵宇表示,天然食物製成、又沒有添加物的「單純罐頭」,天天吃也沒問題。(圖/本人提供)

榮新醫院營養師李婉萍說,美國一項研究針對9761人進行調查,以一周為計算,將這群人分成吃6個罐頭以上、3~5個罐頭、2個罐頭以下,結果發現吃罐頭頻率愈高,愈能夠攝取更多元的營養素,營養密度更高!李婉萍說,這顯示如果選對罐頭,營養價值並不一定輸給天然食物。(待續)

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(中時新聞網)

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