新北市府日前舉辦「新北筍王爭霸賽」,深坑區筍農黃鈺筑從近百位參賽者中,奪得筍王寶座。而好食材也需要好主廚以精湛手藝做出好料理,「望月樓」主廚蘇權暉設計出一系列「新北冠軍綠竹筍美饌」,包括冷盤、熱菜與造型港點,即日起到8月底前都吃得到。

「蝦籽百花釀鮮筍」是將加了適量肥肉小丁的蝦泥甩打至出膠(就是百花),將之鋪釀在切成日字型的筍片上,慢煎上色至熟,然後用摻了鹹鮮蝦籽(即蝦卵)的薄芡鮑魚汁,稍加燜煮,一分鐘後出鍋盛盤,以綠蔬裝飾,鮮筍蝦泥的脆彈,濃淡有致的口感,十分討喜!

花雕竹筍蒸黃皮雞。(圖/望月樓提供)
花雕竹筍蒸黃皮雞。(圖/望月樓提供)

廣東名菜花雕雞,是用經過陳年、風味醇厚的花雕酒,烘托雞肉的甜潤,風采醉人!蘇主廚特別指名選購來自花東縱谷的黃皮雞,做出「花雕竹筍蒸黃皮雞」,雞隻切塊以花雕酒、薑片與調味料先醃一天,然後加筍片和蟲草花入籠屜蒸熟,取出點綴蔥絲,澆淋自製蔥油和魚汁醬油上桌,酒香氤氳中,筍片甜脆無比、雞肉油潤軟嫩,讓人大飽口福。

竹筍堅果炒伊比利豬。(圖/望月樓提供)
竹筍堅果炒伊比利豬。(圖/望月樓提供)

「竹筍堅果炒伊比利豬」這道菜的靈感來自30多年前香港流行過的一道粵菜「腰果肉丁」,以橡木子肥育的西班牙Bellota伊比利豬中最精華部位的松阪肉切丁,再與冠軍筍粒和松子、腰果、糖核桃等六種堅果翻炒而成,肉香盈口,油脂爆發與水嫩甜筍完美交融,給味蕾最華麗的享受。

海膽醬焗烤冠軍筍。(圖/望月樓提供)
海膽醬焗烤冠軍筍。(圖/望月樓提供)

「海膽醬焗烤冠軍筍」先將帶殼冠軍筍煮熟剖半,挖出筍肉做成筍盅,回填混炒了海膽、筍丁、蝦仁、帶子、雞肉、蘑菇的濃郁餡料,再將之烤熟;多重的鮮香滋味在嘴中爆發,為冠軍筍賦予更豐富的口感變化。

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(中時電子報)

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