美國頂級牛排餐廳「Smith & Wollensky」因為在電影《穿著PRADA的惡魔》裡,是惡魔總編輯米蘭達指定要的牛排餐廳,也是股神巴菲特的愛店,在台灣打響知名度,而Smith & Wollensky自2018年起在美國開始推出期間限定的「極致全牛饗宴」,囊括從牛鼻子到牛尾巴等,來自牛隻10個部位的美味料理,廣受國外老饕好評,而身為亞洲唯一分店的台北店去年便開始籌備跟進,終於要在7月隆重上桌。

「極致全牛饗宴」共有10道來自牛隻10種部位的美味料理。(Smith & Wollensky提供)
「極致全牛饗宴」共有10道來自牛隻10種部位的美味料理。(Smith & Wollensky提供)

顛覆一般人對於美式牛排館「一大塊牛肉、調味較簡潔」的印象,「極致全牛饗宴」更是Smith & Wollensky首次推出如此精緻化的套餐,不過對於一向走高級餐飲路線的Smith & Wollensky來說,似乎也毫無違和感。特別的是,這套套餐特別調製出多款醬汁,並搭配燉、烤、熬、煮、炙燒、油封等不同烹飪手法打造,包含義式、法式、英式、俄式、美式、甚至越式風味,都能在這10道料理中一次嘗遍,相當考驗廚藝團隊功力。

牛尾、牛骨髓 越式河粉。(Smith & Wollensky提供)
牛尾、牛骨髓 越式河粉。(Smith & Wollensky提供)

煙燻牛肩生牛肉。(Smith & Wollensky提供)
煙燻牛肩生牛肉。(Smith & Wollensky提供)

Smith & Wollensky總部行政主廚馬修表示,全牛餐的構想從十幾年前就開始醞釀,他每年走訪簽約牧場,確認牛隻狀態與品質,更加深了這個概念,而Smith & Wollensky擁有42年正統乾式熟成技術,廚師們皆有良好的訓練,對於牛隻十分了解,能將全牛各部位特色發揮至淋漓盡致。

牛胸肉冷派。(Smith & Wollensky提供)
牛胸肉冷派。(Smith & Wollensky提供)

限時限量供應的「極致全牛饗宴」主打「Nose-to-Tail(鼻子到尾巴)」,從牛頰到牛肩、胸、腹、腰、肋脊、腱甚至牛尾都入菜,一道道地讓饕客完整品嘗全牛的精華美味。打從前菜的「燉牛腱」、「煙燻牛肩生牛肉」和「牛尾、牛骨髓 越式河粉」,清爽開胃,讓人越吃越食慾大開,而到重頭戲的主菜更包含牛小排、菲力、紐約客、老饕牛排等,集結各有獨特滋味的4大部位讓饕客大享口福。

牛頰牛肝菌麵卷。(Smith & Wollensky提供)
牛頰牛肝菌麵卷。(Smith & Wollensky提供)

主菜中使用牛腰肉、以經典英式手法呈現的「威靈頓菲力牛排」作法費時費工,菲力舒肥後以大火烤上色,而外層則包裹蘑菇泥與酥皮,刷上蛋液後再烤至酥香,口感層次相當豐富,而搭配的馬德拉醬則讓滋味更香濃,不僅深受許多饕客喜愛,也是Smith & Wollensky台北店廚藝總監傑克森在這套套餐中的最愛料理。

炙燒牛小排。(Smith & Wollensky提供)
炙燒牛小排。(Smith & Wollensky提供)

威靈頓菲力牛排。(Smith & Wollensky提供)
威靈頓菲力牛排。(Smith & Wollensky提供)

餐後甜點「烤乳酪 法國吐司」也擄獲大批饕客的心,牛奶吐司裹上蛋蜜汁,煎到外酥內嫩的口感,搭上烤至半融化的卡門貝爾乳酪,而楓糖及蔓越莓芥末醬更讓整道料理有甜而不膩的滋味,連不常吃甜點的饕客也忍不住多嘗幾口。

烤乳酪 法國吐司。(Smith & Wollensky提供)
烤乳酪 法國吐司。(Smith & Wollensky提供)

餐廳特別請專業侍酒師Tony精選4款酒品搭餐,除了香檳與紅酒,還選用了近年在國際間流行的清酒佐餐,而這次全牛饗宴的菜單結合多國跨界料理手法,餐點風味獨特且鮮明,因此挑選重點為搭餐包容性高,風味豐富具有層次,且香氣飽滿的優質酒款。

7月23日的「極致全牛餐酒晚宴」,10道料理與侍酒師悉心搭配的4款酒,每位6300元。(何書青攝)
7月23日的「極致全牛餐酒晚宴」,10道料理與侍酒師悉心搭配的4款酒,每位6300元。(何書青攝)

不搭佐酒的「極致全牛饗宴」每位4800元,10道料理加起來份量十足,對高級牛排館同時又是景觀餐廳來說相當划算,賓客也可以每位2200元的加購價,享用4款美酒;另外還有販售7月23日僅此1場的「極致全牛餐酒晚宴」,10道料理與侍酒師悉心搭配的4款酒,並由主廚與侍酒師帶路,向饕客介紹餐點與酒款搭配,每位6300元。

【飲酒過量 有礙健康】

(中時 )

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