明德高中餐飲科學生用廢棄蛋殼製作豆腐,參加「全國高級中等學校專業群科專題及創意競賽」奪下第一名。(林欣儀攝)
明德高中餐飲科學生用廢棄蛋殼製作豆腐,參加「全國高級中等學校專業群科專題及創意競賽」奪下第一名。(林欣儀攝)
明德高中餐飲科學生用廢棄蛋殼製作豆腐,參加「全國高級中等學校專業群科專題及創意競賽」奪下第一名。(林欣儀攝)
明德高中餐飲科學生用廢棄蛋殼製作豆腐,參加「全國高級中等學校專業群科專題及創意競賽」奪下第一名。(林欣儀攝)

廢棄的蛋殼竟然也有大作用!明德中學餐飲科學生參加「全國高級中等學校專業群科專題及創意競賽」,歷經近1年研究、用掉約3000多顆蛋殼,成功找出適當比例,利用蛋殼與醋調配成凝固劑,不但能製作出成本低且味道好的板豆腐,且其中鈣含量為市售豆腐的2倍,更奪下專題競賽第一名。

指導老師陳瀅方已連續3年帶領餐飲科學生參加此競賽並奪冠,她指出,根據農委會的調查資料,台灣每年約生產692公噸的廢棄蛋殼,這些蛋殼往往都丟棄不用,相當可惜,學校餐飲科學生在練習烹飪過程也生產許多廢蛋殼,學生們決定尋找方法、讓廢棄物獲得重複利用。

學生陳穎萱、方淯萱、蔡貽柔及康羽忻說,一開始的想法就是尋找可再利用的廢棄物,經仔細觀察,發現製作糕點、中餐所生產的蛋殼很多,便尋找與「鈣」相關的食物,最後決定製作豆腐,光是將蛋殼粉與醋調配的比例就嘗試了近百次,最後發現1比5的酸醋最適宜。

她們說,製作過程包括洗淨蛋殼、殺菌、烘乾,之後用調理機高速磨碎蛋殼,再與醋調製後倒入研磨好的豆漿中,中間歷經多次失敗,有時製作出的豆腐無法凝固、有時豆腐太硬,嘗試數月。

提到研究過程,她們無奈說,每天忙著收集廢棄蛋殼,製作完成的豆腐還要拜託同學幫忙吃,那段時間幾乎吃豆腐吃到膩,直到找出與市售板豆腐相同的口感比例,參加競賽、在全台200多組參賽隊伍中終於脫穎而出。

陳瀅方說,用蛋殼加醋製作出來的豆腐、每100公克鈣含量達0.28毫克,而100公克市售豆腐鈣含量只有0.14毫克,且此種方法製作豆腐成本較用石膏、鹽滷等便宜,經過推算,全台每年製造的廢棄蛋殼約可製成2300萬塊豆腐。

(中時 )

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