萬華是台北市的老城區,象徵著昔日榮光的幢幢樓房,訴說過往繁華。散落在巷弄間的小吃也橫跨了時空,日復一日熨燙著傳承下來的滋味,跟著本刊記者一起走進小巷,嘗一口老萬華的滋味。

早年跟福州老師傅學手藝的陳阿海,在南萬華的「東園市場」和「廣照宮」等地擺攤賣「雞捲」,表皮酥脆、內餡扎實,美味十分出名。阿海的兒子們雖然未繼承衣缽,卻將好手藝四處傳承,現在老客人想吃到記憶中的好滋味,就會到「廟埕古早味—阿海雞捲」解饞。

「金錢蝦餅」不同於泰式作法,而是包入豬油、荸薺、蝦仁等多樣食材。(50元/份)(圖/于魯光攝)
「金錢蝦餅」不同於泰式作法,而是包入豬油、荸薺、蝦仁等多樣食材。(50元/份)(圖/于魯光攝)

店裡雞捲仍秉遵陳阿海的做法,以豆皮包裹住用後腿肉、豬油、洋蔥、蒜頭等拌勻的內餡,先以中火油炸、再轉大火逼出多餘油分。由於特地將後腿肉切成長條狀,所以每一口都能吃到略帶咬勁且富含肉汁的大塊豬肉;蘸覆以海山醬為底、鹹甜辣兼具的自調醬汁,佐以一旁解膩的醃漬小黃瓜,酸甜鹹鮮的多種滋味,交織軟脆嚼勁的各種口感,在這一盤裡都能滿足。

承襲自萬華早期小吃攤「阿英小吃」的「乾米苔目」,能嘗到單純的咕溜好滋味。(30元)(圖/于魯光攝)
承襲自萬華早期小吃攤「阿英小吃」的「乾米苔目」,能嘗到單純的咕溜好滋味。(30元)(圖/于魯光攝)

「八寶冬粉」也是陳阿海的招牌好菜。將木耳、筍絲、金針、蝦米、肉羹、魷魚、紅蘿蔔、金針菇8種食材各自處理後,再放入雞骨湯中烹煮,湯頭清澈甘甜,為客人來此必點的好料。

原本在「廣照宮」前擺攤的「廟埕古早味—阿海雞捲」,3年前遷至長泰街,給客人更舒適的用餐環境。(圖/于魯光攝)
原本在「廣照宮」前擺攤的「廟埕古早味—阿海雞捲」,3年前遷至長泰街,給客人更舒適的用餐環境。(圖/于魯光攝)

店名:廟埕古早味—阿海雞捲

電話:(02)2301-1197

地址:台北市萬華區長泰街15號

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(中時新聞網)

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