萬華廣州街一帶因緊鄰龍山寺與華西街觀光夜市,成為近代萬華區最熱鬧的地方,街上有間「胡切仔麵」,老闆娘陣靜怡為了一圓媽媽的夢想,和先生在埔里娘家修業1年,再回到萬華開設了與娘家同名麵店。

香Q油麵、骨頭湯頭、豆芽、韭菜與現切白肉,讓這碗「湯切仔麵」展現十足古早味。(35元/小)(圖/張祐銘攝)
香Q油麵、骨頭湯頭、豆芽、韭菜與現切白肉,讓這碗「湯切仔麵」展現十足古早味。(35元/小)(圖/張祐銘攝)

店內堅持選用中部著名的東泉甜辣醬、大越老醋、芬園醬油以及親戚手工製作的意麵等食材,務求呈現和埔里老店一致的品質,並在口味上做了些許調整。老闆娘說:「開店之後我才發現,台北客人喜歡香氣多點。」所以店內料理的靈魂「滷汁」,選用豬里肌附近、瘦肉比例較多的部位,手切成塊後加入豬油、醬油與調味料外,並特別加入自炸的油蔥酥以增添香氣和味道。

走清爽路線的「肉燥飯」,滋味鹹甜兼具。(二五元/小)(圖/張祐銘攝)
走清爽路線的「肉燥飯」,滋味鹹甜兼具。(二五元/小)(圖/張祐銘攝)

招牌的「湯切仔麵」,大里肌肉片傳承了老店的順紋切法,水煮後只過一下醬油,吃起來不但有嚼勁,微微的鹹度也提出肉的鮮甜;湯頭用大骨與雞骨熬上4個小時,熬煮時還有專人在一旁瀝油,看來清澈卻又能喝到甘醇濃厚的鮮味。

堅持選購野生過貓,汆燙後淋上醬油、油蔥與豬油,「過貓」呈現天然的單純好滋味。(35元)(圖/張祐銘攝)
堅持選購野生過貓,汆燙後淋上醬油、油蔥與豬油,「過貓」呈現天然的單純好滋味。(35元)(圖/張祐銘攝)

能在萬華小吃百家爭鳴的廣州街上占有一席之地,「胡切仔麵」靠的是自家手製的堅持。(圖/張祐銘攝)
能在萬華小吃百家爭鳴的廣州街上占有一席之地,「胡切仔麵」靠的是自家手製的堅持。(圖/張祐銘攝)

店名:胡切仔麵

電話:(02)2302-1220

地址:台北市萬華區廣州街108號

更多 CTWANT 報導

(中時新聞網)

#切仔麵 #萬華 #醬油 #廣州街 #萬華區