過去開餐廳的陳思琳,因有感少了大廚就難營業,8年前縮小規模轉戰便當事業,在竹縣市擁有多加連鎖店,又長期困擾於傳統料理方式易造成廚師職業傷害,加上環保問題逐漸受大眾重視,決定引進大飯店使用的蒸烤箱做菜,提升工作環境、吸引年輕人加入。

陳思琳早年與先生在中部開餐廳,但事業受挫之後,兩夫妻決定北上重起爐灶,發現新竹有眾多外來人口,若從便當店切入應有市場,於是從竹北起家,一路在新竹縣市開了8家連鎖店。為站穩腳跟,兩夫妻親自下廚做菜、培養員工,一步步開拓全新事業。

不過陳思琳發現傳統的料理廚房充滿油膩、環境悶熱,需要多名人力主掌爐台,更曾因油煙遭到鄰居檢舉,廚師長期持鍋鏟翻炒也易造成職業傷害,讓年輕人不願意投入餐飲業,兩夫妻為此思索尋找解方。

有次兩夫妻前往五星級餐廳吃飯,發現餐廳配備有蒸烤箱,看起來十分方便又無油煙。陳思琳砸下百萬重本添購蒸烤箱,前後花了快半年時間研發便當菜色,並記錄每次料理過程,務求達到精準以製作標準作業程序供員工參考。陳思琳笑說,雞腿料理最花時間,要達到皮脆內軟鎖住肉汁的效果,費了不少心思研究。

改善廚房現場環境是陳思琳的目標,如今陳思琳新拓的便當店改由蒸烤箱料理,現場不只無油煙無明火,所有料理都能靠蒸烤箱完美呈現。陳思琳希望創新的方式能吸引年輕人加入,讓傳統的事業延續下去。

(中時 )

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