時令進入溽暑,最需要開胃的美食勾起食慾,吃辣不僅提振食慾,更能去濕排毒、增強免疫力。

其中,台灣人最愛的麻辣火鍋,就算體感溫度飆高也要吃,就有火鍋業者新推出「爆炒川府麻辣湯」,基底湯是用豬雞骨熬製的白湯,加入熱鍋爆香的燈籠椒、子彈椒、茴香、甘草等辛香料食材,更能突顯麻香與辣度。搭配「川辣牛肉滑」、「烈火虎掌」(麻辣豬蹄筋)等一起品嘗,更是過癮。

糊臘山竹筍。(圖/台北國賓大飯店提供)
糊臘山竹筍。(圖/台北國賓大飯店提供)

而飯店川菜廳結合正宗川菜做法與當季在地食材,打造出多道香麻的道地川味。像是「剁椒粒粒香」,以彈嫩帶勁的牛肚搭配口感爽脆的小黃瓜與茄子丁,加入特製剁椒醬入味,整體滋味清爽麻口、爽脆輕盈,讓人忍不住一口接著一口。

剁椒粒粒香。(圖/台北國賓大飯店提供)
剁椒粒粒香。(圖/台北國賓大飯店提供)

「糊臘山竹筍」嚴選口感細嫩脆甜的花蓮野生箭筍,簡單汆燙後以自行提煉的紅蔥油拌勻,鹹鮮脆口。重點是使用了川菜辣味靈魂「刀口辣椒粉」冲淋滾燙熱油,牽引出二荊條辣椒的層次辣香,香辣脆口,令人欲罷不能。

美國菲力牛排 (四川風味) 。(圖/S Hotel提供)
美國菲力牛排 (四川風味) 。(圖/S Hotel提供)

最特別的是,連牛排也有四川風味。主廚特別研發這款亞洲風味的菲力牛排,首先必須將菲力牛排以麻婆醬汁醃泡3天,再以孜然、香菜籽、四川花椒打成粉末包裹在外,最後炭烤完成,口感外脆內鮮嫩,麻辣的滋味和辛香料香氣相輔相成,展現獨特美味。

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(中時新聞網)

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