疫情衝擊下,作為北京老牌餐飲代表的全聚德也在嘗試突圍求生存。在迎接7月26日(農歷六月初六)156週歲生日前夕,全聚德決定大刀闊斧的進行轉型突圍,放低身段擁抱大眾消費。

近日,全聚德宣佈進行三大調整:調整門店菜品菜價,整體下調10%至15%;取消所有門店服務費;全面統一烤鴨價格和製作工藝。

《財聯社》報導,疫情對餐飲衝擊已經實實在在的體現在業績上。7月10日,全聚德發佈的半年業績預告顯示,上半年公司預虧區間為1億3886.32萬元至1億5186.32萬元(人民幣,以下同)。

到餐廳吃飯客流的銳減,這讓全聚德意識到,市場已不太可能出現報復性的消費,中高端特別是高端餐飲不再是市場主流,門店小型化、菜品精緻化將成趨勢。全聚德新任總經理周延龍表示「全聚德和平門、前門和王府井三大傳統門店,無法再奢望像過去黃金週期間那樣的高翻台率。」

在所有措施中,降低消費門檻是最引人注目的一條。全聚德集團24日宣佈,所有門店對菜品和價格進行統一調整,菜價整體下調10%到15%。烤鴨會員價由原來的258元調整至238元。

全聚德集團技術研發室廚師李鵬還發佈了47道新菜,均列入全聚德北京門店統一菜,其中超50%的菜品設定會員價。會員價較正常價便宜3元、5元或10元不等,就連全聚德的招牌烤鴨會員價也降了20元。全聚德新任總經理周延龍表示:「總體來看,全聚德菜價整體下調大約10%至15%。」

此外,所有門店大廳不再收取服務費。過去消費者到全聚德就餐,大廳收10%、包間收15%的服務費。全聚德表示,日後除部分包間收取使用費外,所有的門店大廳全部停止收取服務費。「不會因為不收服務費就降低服務標準。」周延龍解釋,以後服務將刪繁就簡,一改過去那種「宴會式」服務,為消費者提供更親近、標準化的大眾服務。

「菜價降低,服務費取消,目的就是要讓消費者感受到,老字號在變,希望這樣把客流拉回來。」周延龍說,「80後」、「90後」乃至「00後」,都是全聚德的研究對象,他希望年輕人能把全聚德作為就餐的一個選項。在和平門店一層,全聚德已辟出600平方米的空間,將重點針對年輕消費群體打造一個新中式風格的全新門店。

全聚德還全面統一烤鴨價格和製作工藝,選派優秀烤鴨師上爐掌桿,提升烤鴨的口味和品質。另外,新菜單中還特別添加一人食烤鴨,在配備一人份烤鴨、卷餅、火燒、蘸料的同時,搭配燴鴨舌烏魚蛋湯、鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、養生時蔬、果汁等小份菜品,讓一人吃烤鴨也不再感覺不好點菜。

除餐飲外,今年下半年全聚德還將加快食品板塊的調整。已發展近20年的真空包裝烤鴨,曾作為拳頭產品支撐起全聚德食品的半邊天,下一步也將調整,向醬鴨、鹵鴨等系列產品發展,並推出一些鴨類休閒食品,實現餐飲和食品的雙輪驅動。

今年3月,周延龍曾對界面新聞表示,公司今年會做出很多調整,特別是在產品體系和年輕客群就餐體驗兩個方面。包括推出更多菜品,並定期更新產品,採取一些措施走親民路線,在人均消費100至150元的集中區域發力等。

(中時 )

#全聚德 #烤鴨 #10 #菜品 #服務費