購買蜂蜜也要趁新鮮,把握最佳賞味期!但已開封的蜂蜜該如何保存才能留住營養與風味,專家建議掌握三個原則:常溫、避光、密封。

農委會苗栗區農業改良場表示,新鮮蜂蜜內含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素,成分會隨保存環境、溫度及濕度產生變化,趁新鮮吃營養價值最高。而吃不完的蜂蜜不需要放入冰箱,放置於攝氏18-25°C室溫即可,若密封保存適當,2年內不會變質,但如果存放環境溫度高於攝氏30°C或受陽光直射,蜂蜜中的糖類會加速「梅納反應」,轉變為羥甲基糠醛(HMF)導致褐化,是蜂蜜變質的主要原因,營養價值會大幅降低。因此蜂蜜最好在室溫環境下避光收藏。

苗栗場指出,天氣越來越熱,大部分食物都要放冰箱,但是蜂蜜只需要放置於陰涼處即可。蜂蜜含水量低,約占18-20%,可以有效抑制大部分微生物生長。由於蜂蜜的主成分是糖類,其中葡萄糖在低溫時容易結晶,這是正常的物理現象,不會降低其營養價值,但冷藏保存之蜂蜜常因結晶使消費者取用時不易倒出,反而產生困擾。

苗栗場進一步指出,台灣氣候潮濕相對濕度通常高於70%,蜂蜜非常容易吸收空氣中的水分,一旦水活性提高,蜂蜜中天然的微生物就會變得活躍,漸漸地蜂蜜會發酵產生酒味,而發酵時產生的氣泡亦會加速結晶,所以若擔心蜂蜜結晶不好取用,就別放冰箱冷藏,而且蜂蜜也容易吸收異味,導致風味變差,因此開封後的蜂蜜務必要緊閉瓶口,減少與空氣接觸,除了避免招來螞蟻,也可使蜂蜜保存更長久。

(工商 )

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