江振誠一直致力為台灣孵育下一代廚師。(牽猴子整合行銷提供)
江振誠一直致力為台灣孵育下一代廚師。(牽猴子整合行銷提供)

台裔世界名廚江振誠近日因打球受傷,29日他拄著拐杖出席記錄自己故事的電影《初心》試映會,該片聚焦史上唯一摘星米其林,又獲「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎的江振誠,在新加坡的餐廳「Restaurant ANDRÉ」光榮退役的過程。看完自己的紀錄片,他感悟寫下:「生命不是在登山,為了某一個目標或高峰而存在,生命更像是一首曲子,有前奏、有鋪陳、有快有慢,而我們應該更跟著每個音符享受、跳舞」,今年正值他料理生涯的第30年,「我很開心這個階段能被記錄下來,我認為每個人都需要思考生命的優先順序,每5年或8年歸零,提醒自己的初心為何」。

江振誠從新加波返台後,一直致力為台灣孵育下一代廚師,他回憶學生時代,明明實力足夠,且遇到貴人提拔,有晉升主廚的機會,但因年紀輕及年資不足關係遭外界阻饒,讓他久久無法忘懷,「年輕人需要的和別人一樣平等的機會,我希望給他們發聲的機會,而不是這條路是阻塞的」,他提到在自己經營的餐廳「RAW」,員工平均年齡僅25歲,就是希望帶給年輕一代有發揮的舞台。該片預計邀請3000名偏鄉學子及正在餐飲路上努力的年輕人們觀賞,讓這份為料理奮鬥的精神傳散出去。

自稱完美主義者的他感嘆說道:「我每天都在挑剔自己,在完美中找1%的不完美,後來我發現,最後拼上去的拼圖,不是任何一個獎項和評價,而是自己,只有自己知道這塊拼圖拼上去後,會是什麼模樣。」他透露電影本來的設定是想記錄餐廳成功攻頂的過程,「但中間有些變化,於是無心插柳記錄了生命的轉折」。《初心》8月21日於全台34家戲院搶先全球上映。

(中時 )

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