同時,喜歡追根究底的林佩霓,還展開一場咖啡「尋根之旅」,走遍十多個國家的咖啡產地,因此認識了咖啡豆「蜜處理」(將咖啡果肉篩除,保留果膠層並曝曬,使果膠糖分滲入咖啡豆的工法)發明人、咖啡界傳奇人物Graciano Cruz,成為對方在台合作伙伴之一,順利將上百個產區的優質咖啡豆引入台灣。

2016年,林佩霓以3百萬元成立黑沃,第一年營收已達2千萬元。「當時我已在巴拿馬買下數公頃農地,成立『黑沃莊園』。『黑沃』意指黑色肥沃的泥土,為了環保,我們不用農藥。」「員工制服材質來自咖啡渣、吸管用竹片製成,外帶杯也是環保材質,成本雖高,就是想做環保。」

林佩霓和咖啡蜜處理發明者Graciano Cruz在巴拿馬認識後,聯手引進多種咖啡豆到台灣。(圖/黑沃咖啡提供)
林佩霓和咖啡蜜處理發明者Graciano Cruz在巴拿馬認識後,聯手引進多種咖啡豆到台灣。(圖/黑沃咖啡提供)

林佩霓很重視人才,「我們找國外講師來教育訓練,也重金禮聘高階經理人協助專案。」林佩霓讓18歲的女兒擔任外籍講師的翻譯,結果女兒邊譯邊學,現在已拿到咖啡師與後製處理師等資格。

黑沃還有一項獨創的「咖啡問診技術」。林佩霓從與客人的互動中發現,喜歡喝威士忌與高粱酒的人,通常愛喝深焙咖啡,勃根地紅酒的愛好者,則多半喜歡帶酸味的淺焙咖啡。於是,她培養資訊技術團隊寫程式,記錄並分析客人的偏好。

「先前台北市長柯文哲來我們店裡,經由『問診』,就知道他偏好中淺焙的『柑橘花園』。像這樣主動建議、提供客人適合的口味及品項,可以讓客人感受『黑沃咖啡,就是有你的咖啡!』」林佩霓表示。

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(中時新聞網)

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