BAR智作的招牌「水煮火紅牛片兒」口味調整後保留「麻」與「辣」的香氣,與軟嫩的牛肉極搭。圖/黃采薇攝
BAR智作的招牌「水煮火紅牛片兒」口味調整後保留「麻」與「辣」的香氣,與軟嫩的牛肉極搭。圖/黃采薇攝
「蜜棗鳳翼」其雞翅內裡埋有蜜棗,再以韓式炸雞手法佐以台灣傳統的蜜棗、蜜蕃薯而成,口感酸甜不膩。圖/黃采薇攝
「蜜棗鳳翼」其雞翅內裡埋有蜜棗,再以韓式炸雞手法佐以台灣傳統的蜜棗、蜜蕃薯而成,口感酸甜不膩。圖/黃采薇攝

位於熙來人往的台北101,「THE上海」餐廳為老字號的「上海鄉村」與年輕中菜品牌「BAR智作」合作的新品牌,融以創新的各式烹調手法,讓更多的年輕人來接觸新式上海菜,其菜色除保留上海菜約6成的精髓,各菜系會加入各國如日料、粵菜、港點、西餐、臺菜、韓式料理等手法,更著重擺盤走「相機先食」的風格,讓民眾更親近「THE上海」的菜餚,以原有客群做延伸。為歡慶開幕,即日起至9月15日止推出「祕滷冷封鮮鮑」加購活動。

其實兩家餐廳的籌組、菜式等規畫僅3個月完成,但兩家品牌的老闆企圖心強頗具想法,其初衷是想辦法延續上海菜的生命,推廣給年輕族群。「上海鄉村」第3代的Joe為合夥人之一,他透露,首次與嘖嘖網路平台合作,以募資宣傳的形式,推出「極限量席次」的父親節套餐,目標金額8萬8000元,憑藉文青式的美食文介紹及網美風的餐飲照片,吸引許多老少粉絲預購套餐,很快即達標。

「THE上海」公關表示,試營運期間客人對餐點反饋極佳,饕客最愛點的「傳說烤方佐美人茗」便是「上海鄉村」招牌菜—東坡肉,以台灣黑毛豬特選五花肉整形切塊後,只加入醬油跟冰糖做調味,其餘就採「原汁原味,雲須忌水」調理方式,由職人掌勺撈掉飄起的雜質,火候全憑經驗,得花至少8小時以上煨煮呈現磚紅色「傳說烤方」,再搭配帶有熟果和蜂蜜香的「東方美人茶」,東坡肉吃起來更加軟嫩,極為「佐餐」。

其他熱門菜式包括「京醬爆豬絲佐鴨餅」,還有BAR智作的招牌「水煮火紅牛片兒」,而水煮牛則因應台灣人口味,減去過多的辣油,保留宮保和燈籠椒「麻」與「辣」的香氣,與軟嫩的牛肉極搭,不禁讓人狂呼「超下飯」。

以傳統中式的醬滷為基底,新鮮鮑魚川燙後冰鎮,浸泡12小時滷汁入味而成的「祕滷冷封鮑魚」,即日起至9月15日止推出加購活動,每顆原價488元起,期間限定凡消費每顆加購價為188元起(限內用)。

(中時 )

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