皮蛋蛋酥地瓜葉:地瓜葉加上皮蛋、蛋酥,香氣與口感都讓人驚豔。(馮惠宜攝)
皮蛋蛋酥地瓜葉:地瓜葉加上皮蛋、蛋酥,香氣與口感都讓人驚豔。(馮惠宜攝)
果香排骨採柚子、檸檬、鳳梨、百香果等季節水果調成醬汁,排骨甜中帶酸,口感獨特。(馮惠宜攝)
果香排骨採柚子、檸檬、鳳梨、百香果等季節水果調成醬汁,排骨甜中帶酸,口感獨特。(馮惠宜攝)
彭成堂的菜尾鴨,鴨肉搭配20多種香料食材炸再蒸,並進冰箱低溫發酵,成就特殊的滋味。(彭成堂提供/台中馮惠宜傳真)
彭成堂的菜尾鴨,鴨肉搭配20多種香料食材炸再蒸,並進冰箱低溫發酵,成就特殊的滋味。(彭成堂提供/台中馮惠宜傳真)

位於台中太平區「彭成堂台菜餐廳」以創意台菜聞名,老闆劉俊宏早期在知名江浙菜館習藝,13年前回故鄉太平創業,因應鄰里顧客口味,把將江浙底蘊融入台菜料理,不但將自家栽種蔬果入菜,店裏招牌豬油拌飯更採用霧峰香米讓消費者以10元吃到飽,真心實意的做料理也贏得口碑。

日前「台北台中米其林指南2020年必比登推薦」出爐,總計21家台中在地餐廳上榜,雖然該名單各方看法不一,其中位於太平區「彭成堂」上榜,顧客一面倒認為實致名歸;彭成堂雖位於台中山城太平區,其餐點菜色別具巧思,店裏的菜尾鴨、麻油蛋松阪豬可是全台原創,引領各地店家仿傚。

劉俊宏早年曾在圓山大飯店、台中福華飯店江浙菜館當廚師,還曾在統一集團前董事長高清愿在任時當過私廚,原本就是太平人的他,13年前回家鄉創業,深諳江浙料理的他,一開始端上東坡肉、寧波年糕,市場反應不佳,他不氣餒,把江浙料理「厚鋼」工序用來料理台菜,像是香蔥淋雞,以蔥油讓冷冷的醉雞變得溫熱多滋多味,而果香排骨其醬汁還融入自家種的柚子、檸檬、鳳梨、百香果和水蜜桃,讓上海經典的糖醋排骨變酸甜清新。

必比登特別推薦老滷封肉刈包、豬油拌飯和黑糖剉冰,其老滷封肉是改良自東坡肉,而豬油拌飯和黑糖剉冰都是每人10元吃到飽,雖是銅板價但用料全不馬虎,米用的是霧峰香米,而豬油自己炒製加上兩款醬油調製而成甘醇油膏,讓香Q米飯更豐潤可口,另外,黑糖剉冰的黑糖醬也是自家炒製,獨特香甜滋味,也成為在彭成堂用餐最完美的句點。

店名:彭城堂創意台菜小檔案

地點:台中巿太平區宜昌路377號

電話:(04)2351-1122

營業時間:11:30~14:00、1730~2100

(中時 )

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